Assida Zgougou
Assida Zgougou é a sobremesa emblemática do Mawlid, a celebração do nascimento do Profeta, marcada em toda a Tunísia com fervor especial nas cozinhas familiares. O seu ingrediente central, o zgougou, é na verdade a semente torrada e moída do pinheiro de Alepo, que cresce abundantemente nas colinas do norte do país, e a sua colheita e torrefação continuam a ser uma pequena indústria artesanal sazonal. Dias antes da celebração, as mulheres tunisinas preparam o creme em grandes quantidades, despejam-no em tigelas decorativas e cobrem-no com camadas generosas de frutos secos coloridos, criando um aspeto quase festivo, semelhante a um mosaico. As tigelas prontas são frequentemente oferecidas a vizinhos e familiares, transformando a sobremesa num símbolo de generosidade comunitária próprio desta época do ano.
Pó de pinha de Alepo
O zgougou moído, uma resina de pinheiro torrada e triturada, dá ao prato sua cor castanho-avermelhada profunda e aroma doce e resinoso.
Prato central do Mawlid
Tradicionalmente preparado para o Mawlid, o nascimento do Profeta, em lares e confeitarias por toda a Tunísia.
Cobertura generosa
Despejado em tigelas individuais e coroado com uma espessa camada de amêndoas, avelãs, pistácios e figos cristalizados.
Textura de pudim
A mistura cozida lentamente engrossa até uma consistência fina e cremosa, lembrando um pudim de chocolate denso.
Ingredientes 4 porções
- 150 g de pó de zgougou (resina de pinheiro moída)
- 1,2 l de água
- 150 g de açúcar
- 80 g de amido de milho
- 50 g de manteiga
- 100 g de amêndoas (cobertura)
- 80 g de avelãs (cobertura)
- 50 g de pistácios triturados (cobertura)
- 80 g de figos cristalizados picados (cobertura)
Como preparar
- 1O pó de zgougou é misturado com um pouco de água fria até formar uma pasta homogénea.
- 2A água restante é levada a ferver numa panela grande de fundo espesso.
- 3A pasta de zgougou é incorporada aos poucos na água a ferver, batendo continuamente para evitar grumos.
- 4A mistura coze em lume brando durante trinta minutos, sendo mexida com frequência para não pegar no fundo.
- 5O amido de milho dissolvido em água fria é despejado em fio fino, batendo vigorosamente até a mistura engrossar bem.
- 6O açúcar e a manteiga são incorporados no final, e a mistura coze mais cinco minutos até ficar aveludada.
- 7O creme quente é despejado em tigelas individuais e generosamente coberto com amêndoas, avelãs, pistácios e figos cristalizados antes de arrefecer completamente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
