Assida Zgougou
L'Assida Zgougou est le dessert emblématique du Mawlid, la célébration de la naissance du Prophète, marquée dans toute la Tunisie avec une ferveur particulière dans les cuisines familiales. Son ingrédient central, le zgougou, est en réalité la graine torréfiée et moulue du pin d'Alep, qui pousse en abondance sur les collines du nord du pays, et sa récolte et sa torréfaction restent une petite industrie artisanale saisonnière. Quelques jours avant la fête, les femmes tunisiennes préparent la crème en grande quantité, la versent dans des bols décoratifs et la recouvrent de généreuses couches de fruits secs colorés, créant un aspect presque festif, digne d'une mosaïque. Les bols terminés sont souvent offerts aux voisins et à la famille, faisant de ce dessert un symbole de générosité communautaire propre à cette période de l'année.
Poudre de pin d'Alep
Le zgougou moulu, une résine de pin torréfiée et pulvérisée, donne au plat sa couleur brun-rougeâtre profonde et son arôme sucré et résineux.
Pièce maîtresse du Mawlid
Traditionnellement préparé pour le Mawlid, la naissance du Prophète, dans les foyers et pâtisseries de toute la Tunisie.
Garniture généreuse
Versé dans des bols individuels et couronné d'une épaisse couche d'amandes, noisettes, pistaches et figues confites.
Texture de pudding
Le mélange longuement mijoté épaissit jusqu'à une consistance fine et crémeuse, rappelant un pudding au chocolat dense.
Ingrédients 4 portions
- 150 g de poudre de zgougou (résine de pin moulue)
- 1,2 l d'eau
- 150 g de sucre
- 80 g de maïzena
- 50 g de beurre
- 100 g d'amandes (garniture)
- 80 g de noisettes (garniture)
- 50 g de pistaches concassées (garniture)
- 80 g de figues confites hachées (garniture)
Comment préparer
- 1La poudre de zgougou est mélangée à un peu d'eau froide pour former une pâte homogène.
- 2Le reste de l'eau est porté à ébullition dans une grande casserole à fond épais.
- 3La pâte de zgougou est incorporée peu à peu à l'eau bouillante, en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux.
- 4Le mélange mijote à feu doux pendant trente minutes, en remuant souvent pour qu'il n'attache pas au fond.
- 5La maïzena diluée dans l'eau froide est versée en filet, en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe bien.
- 6Le sucre et le beurre sont incorporés à la fin, et le mélange mijote encore cinq minutes jusqu'à devenir velouté.
- 7La crème chaude est versée dans des bols individuels et généreusement garnie d'amandes, de noisettes, de pistaches et de figues confites avant de refroidir complètement.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
