Ассида Згугу
Ассида Згугу — знаковый десерт праздника Мавлид, дня рождения Пророка, отмечаемого по всему Тунису с особым воодушевлением в семейных кухнях. Главный ингредиент, згугу, на самом деле является обжаренным и измельчённым семенем алеппской сосны, которая в изобилии растёт на холмах на севере страны, а его сбор и обжарка остаются небольшой сезонной кустарной отраслью. За несколько дней до праздника тунисские женщины готовят крем большими партиями, разливают его по декоративным пиалам и покрывают щедрыми слоями разноцветных сухофруктов, создавая почти праздничный, мозаичный вид. Готовые пиалы часто дарят соседям и родственникам, превращая десерт в символ общинной щедрости, характерный именно для этого времени года.
Порошок алеппской сосны
Молотый згугу, обжаренная и измельчённая сосновая смола, придаёт блюду глубокий красновато-коричневый цвет и характерный сладко-смолистый аромат.
Главное блюдо Мавлида
Традиционно готовится на Мавлид, день рождения Пророка, в домах и кондитерских по всему Тунису.
Щедрая посыпка
Разливается по отдельным пиалам и увенчивается толстым слоем миндаля, фундука, фисташек и засахаренного инжира.
Текстура пудинга
Долго томлённая смесь загустевает до тонкой, кремовой консистенции, напоминающей плотный шоколадный пудинг.
Ингредиенты 4 порции
- 150 г порошка згугу (молотая сосновая смола)
- 1,2 л воды
- 150 г сахара
- 80 г кукурузного крахмала
- 50 г сливочного масла
- 100 г миндаля (для украшения)
- 80 г фундука (для украшения)
- 50 г измельчённых фисташек (для украшения)
- 80 г нарезанного засахаренного инжира (для украшения)
Как приготовить
- 1Порошок згугу смешивают с небольшим количеством холодной воды до однородной пасты.
- 2Оставшуюся воду доводят до кипения в большой кастрюле с толстым дном.
- 3Пасту згугу постепенно вводят в кипящую воду, непрерывно взбивая венчиком, чтобы избежать комков.
- 4Смесь варят на слабом огне тридцать минут, часто помешивая, чтобы не подгорела.
- 5Кукурузный крахмал, растворённый в холодной воде, вливают тонкой струйкой, энергично взбивая, пока смесь не загустеет как следует.
- 6Сахар и масло вмешивают в конце, и смесь варят ещё пять минут до бархатистой текстуры.
- 7Горячий крем разливают по отдельным пиалам и щедро посыпают миндалём, фундуком, фисташками и засахаренным инжиром перед полным остыванием.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
