Сицилийские канноли

Канноли возникли на Сицилии, вероятнее всего в районе Палермо; историки кулинарии прослеживают их корни до арабского владычества над островом в IX–XI веках, когда сахар, цитрусовые и подслащённый свежий сыр впервые вошли в сицилийскую кухню. По одной из популярных легенд, выпечка была изобретена в гареме близ Кальтаниссетты, где женщины якобы придали трубочкам многозначительную цилиндрическую форму, чтобы развлечь местного эмира, хотя большинство историков считают эту историю скорее фольклором, чем фактом. Веками канноли оставались карнавальным лакомством, которое готовили только в недели перед Великим постом, и именно эмиграция XX века в Соединённые Штаты вместе с появлением в популярных фильмах превратила их в десерт, который едят круглый год и знают во всём мире. Сицилийские кондитеры до сих пор настаивают, что настоящее канноли должно быть жареным, а не запечённым, и наполненным прямо у прилавка на глазах покупателя, поскольку трубочка, простоявшая наполненной больше часа, считается уже негодной к подаче.