Рожата
Рожата — эмблематический десерт Дубровника, яичный крем, запечённый с карамелью, защищённый наименованием места происхождения Европейского союза. Его характерный аромат исходит от розолио, традиционного розового ликёра, производимого в далматинском регионе, что отличает этот десерт от испанской crema catalana или французского crème caramel, на которые он похож на первый взгляд. Рецепт рожаты передавался из поколения в поколение в семьях Дубровника, считаясь символом местного гостеприимства. Сегодня он встречается в меню почти каждого ресторана старого города, подаётся холодным, с тонкой цветочной ноткой, напоминающей средиземноморские сады далматинского побережья.
Шелковистый яичный крем
Яйца, молоко и сахар образуют нежный крем, запечённый на водяной бане.
Золотистая карамельная основа
Карамелизированный сахар на дне формы становится глянцевым соусом при перевороте.
Аромат розолио
Традиционный далматинский розовый ликёр придаёт десерту особый аромат.
Специалитет Дубровника
Символичный десерт кухни Дубровника, подаваемый по особым случаям.
Ингредиенты 4 порции
- 6 яиц
- 1л молока
- 180г сахара для крема
- 150г сахара для карамели
- 1 ст.л. тёртой цедры лимона
- 1 стручок ванили
- 3 ст.л. розолио или розового ликёра
- 1 щепотка соли
- 50мл воды для карамели
Как приготовить
- 1Приготовьте карамель, растопив сахар с водой на среднем огне до золотистого цвета, затем немедленно вылейте её на дно формы для пудинга, покачивая, чтобы равномерно покрыть дно.
- 2Нагрейте молоко с разрезанным стручком ванили и цедрой лимона, не доводя до кипения, затем дайте настояться 10 минут.
- 3Слегка взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли, только до соединения, не взбивая в пену.
- 4Процедите тёплое молоко к яйцам, постоянно помешивая, затем добавьте розолио.
- 5Вылейте смесь на карамель в форме и накройте фольгой.
- 6Поставьте форму в более крупный противень с горячей водой до половины высоты формы и выпекайте при 160°C 45-50 минут, пока крем не схватится, но в центре останется слегка дрожащим.
- 7Дайте полностью остыть, затем охладите не менее 4 часов перед тем, как перевернуть на тарелку и подать.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
