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🇭🇷 デザート · クロアチア
ロジャータ
ロジャータはドゥブロヴニクを象徴するデザートで、カラメルと共に焼いた卵カスタードであり、欧州連合の原産地呼称で保護されている。その独特の香りはダルマチア地方で作られる伝統的なバラのリキュール、ロゾリオに由来し、一見似ているスペインのクレマ・カタラーナやフランスのクレームカラメルとは一線を画している。 ロジャータのレシピはドゥブロヴニクの家庭で世代を超えて受け継がれ、地元のもてなしの象徴とされている。今日では旧市街のほぼすべてのレストランのメニューに登場し、冷やして供され、ダルマチア海岸の地中海庭園を思わせるかすかな花の香りが特徴である。
絹のような卵カスタード
卵、牛乳、砂糖で作る繊細なカスタードを湯煎で焼く。
金色のカラメル台
型の底のカラメルが型抜き時につややかなソースになる。
ロゾリオの香り
伝統的なダルマチアのバラのリキュールがデザートに独特の香りを与える。
ドゥブロヴニクの名物
ドゥブロヴニク料理を象徴するデザートで、特別な機会に供される。
材料 4人前
- 卵6個
- 牛乳1L
- カスタード用砂糖180g
- カラメル用砂糖150g
- レモンの皮のすりおろし大さじ1
- バニラビーンズ1本
- ロゾリオまたはバラのリキュール大さじ3
- 塩ひとつまみ
- カラメル用水50ml
作り方
- 1砂糖と水を中火で溶かし黄金色になるまでカラメルを作り、すぐにプリン型の底に流し込み、型を回して底全体を均一に覆う.
- 2牛乳を縦に切ったバニラビーンズとレモンの皮と共に沸騰させずに温め、10分浸す.
- 3卵を砂糖とひとつまみの塩と軽く混ぜ合わせるだけで、泡立てないようにする.
- 4温めた牛乳を漉しながら卵に加え、絶えずかき混ぜ、ロゾリオを加える.
- 5混合物を型の中のカラメルの上に注ぎ、アルミホイルで覆う.
- 6型を側面の半分まで熱湯を入れた大きな天板に置き、160°Cで45〜50分、中心が少し揺れる程度に固まるまで焼く.
- 7完全に冷ましてから、皿にひっくり返して盛る前に最低4時間冷蔵する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 260 kcal
タンパク質 7 g
炭水化物 34 g
脂質 10 g
食物繊維 0 g
栄養価は推定値です。
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