Rožata
Rožata este desertul emblematic al Dubrovnikului, o cremă de ou coaptă cu caramel, protejată prin denumire de origine controlată de Uniunea Europeană. Aroma sa distinctivă vine de la rozolio, un lichior tradițional de trandafiri produs în regiunea dalmată, care deosebește acest desert de crema catalană spaniolă sau de crème caramel-ul francez, cu care se aseamănă la prima vedere. Rețeta rožatei a fost transmisă din generație în generație în familiile din Dubrovnik, fiind considerată un simbol al ospitalității locale. Astăzi se găsește pe meniurile aproape tuturor restaurantelor din orașul vechi, servit rece, cu o notă florală discretă ce amintește de grădinile mediteraneene ale coastei dalmate.
Cremă catifelată de ou
Ouăle, laptele și zahărul formează o cremă fină, coaptă la bain-marie.
Caramel auriu la bază
Zahărul caramelizat de pe fundul formei devine sos lucios la răsturnare.
Aromă de rozolio
Lichiorul tradițional dalmat de trandafiri dă parfumul distinctiv desertului.
Specialitate din Dubrovnik
Desert emblematic al bucătăriei din Dubrovnik, servit la ocazii speciale.
Ingrediente 4 porții
- 6 ouă
- 1l lapte
- 180g zahăr pentru cremă
- 150g zahăr pentru caramel
- 1 lingură coajă de lămâie rasă
- 1 păstaie de vanilie
- 3 linguri rozolio sau lichior de trandafiri
- 1 praf de sare
- 50ml apă pentru caramel
Mod de preparare
- 1Se pregătește caramelul, topind zahărul cu apa la foc mediu până devine auriu, apoi se toarnă imediat pe fundul unei forme de budincă, rotind-o pentru a acoperi uniform baza.
- 2Laptele se încălzește cu păstaia de vanilie despicată și coaja de lămâie, fără a-l lăsa să dea în clocot, apoi se lasă să se infuzeze 10 minute.
- 3Ouăle se bat ușor cu zahărul și praful de sare, doar până se omogenizează, fără a le bate spumă.
- 4Se strecoară laptele cald peste ouă, amestecând continuu, apoi se adaugă rozolio.
- 5Compoziția se toarnă peste caramelul din formă și se acoperă cu folie de aluminiu.
- 6Forma se așază într-o tavă mai mare cu apă fierbinte, la jumătatea înălțimii, și se coace la 160°C timp de 45-50 de minute, până când crema se leagă dar rămâne ușor tremurândă la mijloc.
- 7Se lasă la răcit complet, apoi se ține la frigider minimum 4 ore înainte de a fi răsturnată pe o farfurie și servită.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
