Rožata
Rožata, Dubrovnik'in simgesel tatlısıdır; Avrupa Birliği'nin coğrafi işaretiyle korunan, karamelle pişirilen bir yumurta kremasıdır. Kendine özgü aroması, Dalmaçya bölgesinde üretilen geleneksel gül likörü rozolio'dan gelir ve bu tatlıyı ilk bakışta benzediği İspanyol crema catalana veya Fransız crème caramel'den ayırır. Rožata'nın tarifi Dubrovnik ailelerinde nesilden nesile aktarılmış ve yerel misafirperverliğin bir sembolü olarak kabul edilmiştir. Bugün eski şehirdeki neredeyse her restoranın menüsünde bulunur, soğuk servis edilir ve Dalmaçya kıyısının Akdeniz bahçelerini anımsatan hafif bir çiçeksi notaya sahiptir.
İpeksi yumurta kreması
Yumurta, süt ve şeker ince bir krema oluşturur, benmari usulü pişirilir.
Altın rengi karamel taban
Kalıbın dibindeki karamelize şeker çıkarılınca parlak bir sosa dönüşür.
Rozolio aroması
Geleneksel Dalmaçya gül likörü tatlıya kendine özgü kokusunu verir.
Dubrovnik spesiyalitesi
Dubrovnik mutfağının simgesel tatlısı, özel günlerde servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 6 yumurta
- 1L süt
- Krema için 180g şeker
- Karamel için 150g şeker
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
- 1 vanilya çubuğu
- 3 yemek kaşığı rozolio veya gül likörü
- 1 tutam tuz
- Karamel için 50ml su
Nasıl yapılır
- 1Şekeri suyla orta ateşte altın rengi olana kadar eriterek karamel hazırlayın, ardından hemen bir puding kalıbının dibine dökün ve tabanı eşit şekilde kaplamak için döndürün.
- 2Sütü yarılmış vanilya çubuğu ve limon kabuğuyla kaynatmadan ısıtın, sonra 10 dakika demlenmeye bırakın.
- 3Yumurtaları şeker ve bir tutam tuzla sadece birleşene kadar hafifçe çırpın, köpürtmeden.
- 4Sıcak sütü sürekli karıştırarak yumurtaların üzerine süzün, ardından rozolio ekleyin.
- 5Karışımı kalıptaki karamelin üzerine dökün ve folyoyla örtün.
- 6Kalıbı kenarların yarısına kadar sıcak su dolu daha büyük bir tepsiye yerleştirin ve 160°C'de krema sağlamlaşana ama ortası hafifçe titreyene kadar 45-50 dakika pişirin.
- 7Tamamen soğumaya bırakın, ardından tabağa ters çevirip servis etmeden önce en az 4 saat buzdolabında bekletin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
