Rožata
La rožata è il dolce emblematico di Dubrovnik, una crema d'uovo cotta con caramello, protetta da una denominazione d'origine dell'Unione Europea. Il suo aroma distintivo deriva dal rozolio, un liquore di rose tradizionale prodotto nella regione dalmata, che distingue questo dolce dalla crema catalana spagnola o dalla crème caramel francese, a cui assomiglia a prima vista. La ricetta della rožata è stata tramandata di generazione in generazione nelle famiglie di Dubrovnik, considerata un simbolo dell'ospitalità locale. Oggi compare nei menu di quasi tutti i ristoranti della città vecchia, servita fredda, con una sottile nota floreale che ricorda i giardini mediterranei della costa dalmata.
Crema d'uovo setosa
Uova, latte e zucchero formano una crema fine, cotta a bagnomaria.
Base dorata al caramello
Lo zucchero caramellato sul fondo dello stampo diventa una salsa lucida una volta sformato.
Aroma di rozolio
Il tradizionale liquore di rose dalmata dona al dolce il suo profumo distintivo.
Specialità di Dubrovnik
Dolce emblematico della cucina di Dubrovnik, servito in occasioni speciali.
Ingredienti 4 porzioni
- 6 uova
- 1L di latte
- 180g di zucchero per la crema
- 150g di zucchero per il caramello
- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
- 1 bacca di vaniglia
- 3 cucchiai di rozolio o liquore di rose
- 1 pizzico di sale
- 50ml di acqua per il caramello
Come preparare
- 1Preparate il caramello sciogliendo lo zucchero con l'acqua a fuoco medio finché diventa dorato, poi versatelo subito sul fondo di uno stampo da budino, ruotandolo per coprire uniformemente la base.
- 2Scaldate il latte con la bacca di vaniglia incisa e la scorza di limone, senza farlo bollire, poi lasciate in infusione per 10 minuti.
- 3Sbattete leggermente le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, solo finché si amalgamano, senza montarle a spuma.
- 4Filtrate il latte caldo sulle uova, mescolando continuamente, poi aggiungete il rozolio.
- 5Versate il composto sul caramello nello stampo e coprite con la stagnola.
- 6Mettete lo stampo in una teglia più grande con acqua calda fino a metà dei lati, e cuocete a 160°C per 45-50 minuti, finché la crema si rapprende ma trema ancora leggermente al centro.
- 7Lasciate raffreddare completamente, poi refrigerate per almeno 4 ore prima di sformare su un piatto e servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
