Rožata
La rožata es el postre emblemático de Dubrovnik, un flan de huevo horneado con caramelo, protegido por una denominación de origen de la Unión Europea. Su aroma distintivo proviene del rozolio, un licor tradicional de rosas producido en la región dálmata, que distingue a este postre de la crema catalana española o el crème caramel francés, a los que se asemeja a primera vista. La receta de la rožata se ha transmitido de generación en generación en las familias de Dubrovnik, considerada un símbolo de la hospitalidad local. Hoy aparece en los menús de casi todos los restaurantes del casco antiguo, servida fría, con una sutil nota floral que recuerda a los jardines mediterráneos de la costa dálmata.
Flan de huevo sedoso
Huevos, leche y azúcar forman un flan fino, horneado al baño maría.
Base dorada de caramelo
El azúcar caramelizado en el fondo del molde se convierte en salsa brillante al desmoldar.
Aroma a rozolio
El licor tradicional dálmata de rosas da al postre su aroma distintivo.
Especialidad de Dubrovnik
Postre emblemático de la cocina de Dubrovnik, servido en ocasiones especiales.
Ingredientes 4 raciones
- 6 huevos
- 1L de leche
- 180g de azúcar para el flan
- 150g de azúcar para el caramelo
- 1 cda de ralladura de limón
- 1 vaina de vainilla
- 3 cdas de rozolio o licor de rosas
- 1 pizca de sal
- 50ml de agua para el caramelo
Cómo prepararlo
- 1Prepara el caramelo derritiendo el azúcar con el agua a fuego medio hasta que quede dorado, luego viértelo de inmediato en el fondo de un molde de flan, girándolo para cubrir la base uniformemente.
- 2Calienta la leche con la vaina de vainilla abierta y la ralladura de limón, sin dejarla hervir, luego deja infusionar 10 minutos.
- 3Bate ligeramente los huevos con el azúcar y una pizca de sal, solo hasta combinar, sin batirlos hasta espumar.
- 4Cuela la leche caliente sobre los huevos, removiendo constantemente, luego añade el rozolio.
- 5Vierte la mezcla sobre el caramelo del molde y cubre con papel de aluminio.
- 6Coloca el molde en una bandeja más grande con agua caliente hasta la mitad de los lados y hornea a 160°C durante 45-50 minutos, hasta que el flan cuaje pero aún tiemble ligeramente en el centro.
- 7Deja enfriar completamente, luego refrigera al menos 4 horas antes de desmoldar en un plato y servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
