Rožata
Rožata ist das emblematische Dessert von Dubrovnik, ein mit Karamell gebackener Eierpudding, geschützt durch eine Ursprungsbezeichnung der Europäischen Union. Sein unverwechselbares Aroma stammt vom Rozolio, einem traditionellen Rosenlikör aus der dalmatinischen Region, der dieses Dessert von der spanischen Crema Catalana oder der französischen Crème Caramel unterscheidet, denen es auf den ersten Blick ähnelt. Das Rezept der Rožata wurde in Dubrovniker Familien von Generation zu Generation weitergegeben und gilt als Symbol lokaler Gastfreundschaft. Heute steht sie auf den Speisekarten fast jedes Restaurants in der Altstadt, kalt serviert, mit einer dezenten blumigen Note, die an die mediterranen Gärten der dalmatinischen Küste erinnert.
Seidiger Eierpudding
Eier, Milch und Zucker bilden einen feinen Pudding, im Wasserbad gebacken.
Goldener Karamellboden
Der karamellisierte Zucker am Boden der Form wird beim Stürzen zu einer glänzenden Soße.
Rozolio-Aroma
Der traditionelle dalmatinische Rosenlikör verleiht dem Dessert seinen unverwechselbaren Duft.
Spezialität aus Dubrovnik
Emblematisches Dessert der Küche von Dubrovnik, serviert bei besonderen Anlässen.
Zutaten 4 Portionen
- 6 Eier
- 1L Milch
- 180g Zucker für den Pudding
- 150g Zucker für das Karamell
- 1 EL geriebene Zitronenschale
- 1 Vanilleschote
- 3 EL Rozolio oder Rosenlikör
- 1 Prise Salz
- 50ml Wasser für das Karamell
Zubereitung
- 1Bereiten Sie das Karamell zu, indem Sie den Zucker mit dem Wasser bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er goldbraun ist, und gießen Sie ihn sofort auf den Boden einer Puddingform, wobei Sie sie schwenken, um die Basis gleichmäßig zu bedecken.
- 2Erhitzen Sie die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und der Zitronenschale, ohne sie kochen zu lassen, und lassen Sie sie dann 10 Minuten ziehen.
- 3Schlagen Sie die Eier leicht mit dem Zucker und einer Prise Salz, nur bis sie sich verbinden, ohne sie zu Schaum zu schlagen.
- 4Seihen Sie die warme Milch über die Eier, dabei ständig rühren, dann fügen Sie den Rozolio hinzu.
- 5Gießen Sie die Mischung über das Karamell in der Form und decken Sie mit Folie ab.
- 6Stellen Sie die Form in eine größere Pfanne mit heißem Wasser, das bis zur Hälfte der Seiten reicht, und backen Sie bei 160°C 45-50 Minuten, bis der Pudding fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt.
- 7Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, dann mindestens 4 Stunden kühlen, bevor Sie ihn auf einen Teller stürzen und servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
