Soparnik
Soparnik ist eine traditionelle herzhafte Torte aus der Region Poljica in der Nähe der Stadt Split an der dalmatinischen Küste. Als echtes kulinarisches Symbol der Region gilt dieses einfache Gericht, das nur aus Teig und Mangoldblättern besteht, hat eine jahrhundertealte Geschichte und wird oft für Feiern und Gemeinschaftsveranstaltungen zubereitet. Anders als viele Fleischtorten setzt Soparnik auf Einfachheit: Die Zutaten sind wenige, aber die Qualität des lokalen Olivenöls und die Frische der grünen Blätter machen den Unterschied. Traditionell wird die Torte direkt auf dem Herd unter der Asche gebacken, obwohl moderne Versionen einen normalen Ofen verwenden und dabei die gleiche charakteristische Textur bewahren.
Mangoldfüllung
Gehackte Mangoldblätter, einfach mit Olivenöl und Knoblauch gegart.
Dünner Doppelteig
Zwei dünne Teigblätter verschließen die grüne Füllung wie einen Umschlag.
Dalmatinisches Olivenöl
Lokales Olivenöl gibt der gebackenen Kruste Geschmack und Glanz.
Spezialität aus Poljica
Traditionelles Rezept aus der Region Poljica bei Split.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Mehl
- 250ml warmes Wasser
- 60ml Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1kg Mangoldblätter
- 2 Bund gehackter Frühlingszwiebeln
- 4 gehackte Knoblauchzehen
- 80ml Olivenöl für die Füllung
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1Das Mehl mit dem Salz mischen, dann das warme Wasser und das Olivenöl hinzufügen und zu einem elastischen Teig kneten.
- 2Den Teig unter einem Tuch 30 Minuten ruhen lassen.
- 3Die Mangoldblätter gründlich waschen und grob hacken, dann mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl für die Füllung vermischen.
- 4Den Teig in zwei Stücke teilen und jedes zu einem dünnen Blatt ausrollen, groß genug, um ein großes rundes Blech zu bedecken.
- 5Das erste Blatt auf das Blech legen, die Mangoldfüllung gleichmäßig darauf verteilen, dann mit dem zweiten Blatt bedecken und die Ränder gut verschließen.
- 6Die Oberfläche mit Olivenöl beträufeln und bei 220°C 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
- 7Etwas abkühlen lassen, in quadratische Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
