Paprenjak
Paprenjak ist ein traditionelles kroatisches Gebäck, besonders bekannt in der Region Zagorje und der Hauptstadt Zagreb, wo es eng mit Winterfeiern und Weihnachtsmärkten verbunden ist. Der Name stammt vom kroatischen Wort für Pfeffer, der Zutat, die unter der Süße des Honigs angenehm überrascht. Diese ungewöhnliche Kombination aus süß und würzig hat Wurzeln, die bis ins Mittelalter zurückreichen, als teure Gewürze ein Zeichen von Reichtum waren und in geschnitzte Holzformen gepresste Kekse oft Hochzeitsgeschenke oder Andenken von traditionellen Jahrmärkten waren. Heute bleibt Paprenjak ein Symbol des kroatischen kulinarischen Erbes, offiziell als geschütztes traditionelles Produkt anerkannt.
Honigbasierter Teig
Mit Zucker erwärmter Honig bildet die süße, dichte Basis des Teigs.
Überraschender schwarzer Pfeffer
Gemahlener schwarzer Pfeffer gibt unter der Honigsüße eine unerwartete würzige Note.
Festliche Gewürze
Zimt und Nelken runden das warme, komplexe Aroma ab.
Gepresste dekorative Formen
Der Teig wird in geschnitzte Holzformen mit traditionellen Mustern gepresst.
Zutaten 4 Portionen
- 300g Honig
- 100g Zucker
- 500g Mehl
- 1 TL Natron
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL gemahlene Nelken
- 50g Butter
- 1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung
- 1Den Honig zusammen mit Zucker und Butter bei niedriger Hitze erwärmen, rühren, bis alles vollständig geschmolzen ist, ohne die Mischung kochen zu lassen.
- 2Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
- 3In einer großen Schüssel Mehl mit Natron, schwarzem Pfeffer, Zimt und gemahlenen Nelken vermischen.
- 4Den warmen Honig über die Mehlmischung gießen und schnell zu einem dichten, homogenen Teig kneten.
- 5Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur eine Stunde ruhen lassen.
- 6Den Teig etwa 1cm dick ausrollen und in geschnitzte Holzformen pressen oder mit einfachen Formen ausstechen.
- 7Die Kekse auf ein ausgelegtes Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und bei 180°C 15-18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
