Roz bel Laban
Roz bel Laban ist eines der ältesten und einfachsten Desserts der ägyptischen Küche, ein Rezept, das über Generationen hinweg praktisch unverändert geblieben ist und sich auf nur wenige Grundzutaten stützt, die in jeder Küche verfügbar sind. Seine Einfachheit wird von vielen Ägyptern gerade als die Stärke des Gerichts angesehen — anders als aufwendige Desserts mit mehreren Schichten aus Sirup und Nüssen bleibt Roz bel Laban ein reiner, unprätentiöser Trost. Es ist eines der wenigen ägyptischen Desserts, die gleichermaßen in bescheidenen Haushalten und eleganten Restaurants verzehrt werden, und erscheint häufig als Alltagsdessert statt als besonderes Festtagsgericht. Viele Familien haben ihre eigene, leicht abweichende Version — manche machen es dicker, fast wie einen festen Pudding, der mit dem Messer geschnitten wird, andere bevorzugen eine flüssigere Textur, näher an einer süßen Suppe, die getrunken statt gelöffelt wird.
Rundkornreis in Milch gekocht
Stärkehaltiger Rundkornreis köchelt lange direkt in Milch und gibt dabei allmählich Stärke ab, die den Pudding auf natürliche Weise eindickt.
Samtige Textur, keine Eier
Im Gegensatz zu vielen anderen Puddings enthält Roz bel Laban keine Eier und verlässt sich allein auf die Stärke des Reises für seine cremige Konsistenz.
Rosenwasseraroma
Ein paar Tropfen Rosenwasser oder Orangenblütenwasser kommen gegen Ende hinzu und verleihen dem Pudding ein dezentes, für Ägypten typisches Blumenaroma.
Mit Pistazien und Zimt bestreut
Kalt oder bei Zimmertemperatur serviert, großzügig mit grob gehackten Pistazien und einer Prise gemahlenem Zimt obendrauf bestreut.
Zutaten 4 Portionen
- 150 g Rundkornreis
- 1,2 l Vollmilch
- 150 g Zucker
- 1 EL Rosenwasser
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g grob gehackte Pistazien
- Gemahlener Zimt zum Bestreuen
- Eine Prise Salz
- 300 ml Wasser für das anfängliche Kochen des Reises
Zubereitung
- 1Der Reis wird gut unter kaltem Wasser gewaschen, bis das Wasser klar wird, dann in den 300 ml Wasser zehn Minuten gekocht, bis er teilweise weich ist.
- 2Vollmilch wird über den teilweise gegarten Reis gegeben, direkt in denselben Topf, und die Mischung wird bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen gebracht.
- 3Die Hitze wird auf niedrig gestellt, und der Reis gart weiter in der Milch, wobei häufig mit einem Holzlöffel gerührt wird, um ein Anhaften und Anbrennen am Boden zu verhindern.
- 4Der Reis köchelt so fünfundvierzig Minuten, wobei die allmählich freigesetzte Stärke die Milch auf natürliche Weise zu einem samtigen Pudding eindickt.
- 5Zucker und eine Prise Salz werden zur Hälfte der Garzeit hinzugefügt, wobei gut gerührt wird, um sie vollständig aufzulösen.
- 6Rosenwasser und Vanilleextrakt werden in den letzten fünf Minuten des Garens eingegossen, wodurch ihr zartes Aroma erhalten bleibt, das bei längerem Kochen verloren ginge.
- 7Der heiße Pudding wird in einzelne Schalen oder eine große Schüssel gegossen, auf Zimmertemperatur abkühlen gelassen, bevor er mindestens zwei Stunden gekühlt wird.
- 8Roz bel Laban wird kalt serviert, großzügig mit grob gehackten Pistazien und einer Prise gemahlenem Zimt obendrauf bestreut.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
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