🍽️
🇪🇬 ミルクライスプディング · エジプト
ロズ・ベル・ラバン
ロズ・ベル・ラバンはエジプト料理の中で最も古くシンプルなデザートの一つであり、何世代にもわたってほぼ変わらぬまま受け継がれてきたレシピで、どんな台所にもあるわずかな基本材料だけに頼っている。多くのエジプト人はそのシンプルさこそがこの料理の強みだと考えている——シロップとナッツの何層もの重なりを持つ手の込んだデザートとは異なり、ロズ・ベル・ラバンは純粋で気取らない癒しの食べ物であり続けている。 これは質素な家庭でも上品なレストランでも等しく食べられる数少ないエジプトのデザートの一つであり、特別な祝祭料理というよりは日常のデザートとしてよく登場する。多くの家庭がそれぞれわずかに異なるバージョンを持っている——ナイフで切れるほどしっかりしたプディングに近いように濃厚に作る人もいれば、スプーンで食べるより飲むような、甘いスープに近いもっと流動的な食感を好む人もいる。
牛乳で炊く丸粒米
でんぷん質の丸粒米を牛乳で直接長時間煮込み、徐々にでんぷんを放出させてプディングを自然にとろみづける。
卵不使用のビロードのような食感
他の多くのプディングと異なり、ロズ・ベル・ラバンには卵が入っておらず、そのクリーミーな質感は米のでんぷんのみに頼っている。
ローズウォーターの香り
仕上げ近くにローズウォーターまたはオレンジフラワーウォーターを数滴加え、エジプト特有の控えめな花の香りをプディングに与える。
ピスタチオとシナモンをのせて
冷やして、または室温で供され、上に粗く刻んだピスタチオとひとつまみのシナモンパウダーをたっぷりかける。
材料 4人前
- 丸粒米150g
- 牛乳1.2L
- 砂糖150g
- ローズウォーター大さじ1
- バニラエッセンス小さじ1
- 粗く刻んだピスタチオ50g
- 振りかけ用シナモンパウダー
- 塩少々
- 米の下茹で用の水300ml
作り方
- 1米を冷水でよく洗い、水が透き通るまで洗ってから、300mlの水で十分間茹で、部分的に柔らかくする.
- 2牛乳を半分茹で上がった米の上に、同じ鍋に直接加え、中火で優しく沸騰させる.
- 3火を弱め、米は牛乳の中で調理を続け、底にくっついたり焦げたりしないよう木のスプーンで頻繁にかき混ぜる.
- 4米はこのようにして四十五分間煮込まれ、その間に徐々に放出されるでんぷんが牛乳を自然にビロードのようなプディングにとろみづける.
- 5調理時間の半分が過ぎたところで砂糖とひとつまみの塩を加え、完全に溶けるようよくかき混ぜる.
- 6ローズウォーターとバニラエッセンスは調理の最後の五分間に注ぎ入れ、長時間煮込むと失われてしまう繊細な香りを保つ.
- 7熱いプディングを個別の器または大きな器に注ぎ、室温まで冷ましてから少なくとも二時間冷蔵する.
- 8ロズ・ベル・ラバンは冷やして供され、上に粗く刻んだピスタチオとひとつまみのシナモンパウダーをたっぷりとかける.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 290 kcal
タンパク質 8 g
炭水化物 44 g
脂質 8 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍯 フムスとラブネ
🥗 タブレ
🫓 温かいフラットブレッド
🥒 カブのピクルスとオリーブ
