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🇪🇬 軽食 · エジプト
ターメイヤ
多くの歴史家によって、ターメイヤは今日、中東の他の地域で食べられているひよこ豆版に先立つ、ファラフェルの真の起源であると考えられている。主要な宗教的祝祭日の前の数週間、肉が禁じられていた断食期間中のタンパク質源として、エジプトのコプト教徒コミュニティによって発明されたと信じられている。 より密な食感でより中立的な味わいのひよこ豆ファラフェルとは異なり、そら豆のターメイヤは、生地に直接すりつぶされた大量の新鮮なハーブのおかげで、鮮やかな緑色とより軽やかな食感を持つ。カイロの露天商は伝統的に、温かいバラディパンに、タヒニ、漬物サラダ、たっぷりのトマトサラダを添えてこれを提供する――この街を象徴する朝食である。
皮むきそら豆
乾燥させて皮をむいたそら豆を一晩浸す、ひよこ豆ではない。
豊富なハーブ
新鮮なパセリ、ディル、コリアンダーを細かくペーストに混ぜる。
鮮やかな緑
鮮やかな緑色はハーブの量によるもので、着色料ではない。
ごまの衣
揚げる前に生ごまをまぶす。
材料 4人前
- 乾燥皮むきそら豆 400g（一晩浸す）
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 4片
- パセリ 1束
- ディル 1束
- コリアンダー 半束
- クミンパウダー 小さじ1
- コリアンダーパウダー 小さじ1
- 重曹 小さじ1/2
- 塩、こしょう
- まぶす用の生ごま
- 揚げ油
作り方
- 1豆の水を切る：一晩浸したそら豆をよく水切りし、冷水ですすぐ.
- 2細かく刻む：豆を玉ねぎ、にんにく、すべてのハーブと共にフードプロセッサーで、ほぼ滑らかな細かいペーストになるまで混ぜる.
- 3味付けする：クミン、コリアンダーパウダー、塩、こしょうを加え、ペーストによく混ぜ込む.
- 4休ませて重曹を加える：揚げる直前に重曹を折り込む——これが食感を軽くするのに役立つ.
- 5成形する：湿らせた手のひらで小さく平たいパティを作る.
- 6ごまをまぶす：それぞれのパティを生ごまの中で転がし、軽く押して付着させる.
- 7揚げる：175°Cの熱した油で片面3〜4分揚げ、外側がきつね色でカリッと、内側は柔らかくなるまで揚げる.
- 8盛り付け：熱いうちにフラットブレッド、タヒニ、トマトときゅうりのサラダと共に提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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