Ta'ameya
La ta'ameya est considérée par de nombreux historiens comme la véritable origine du falafel, antérieure aux versions au pois chiche consommées aujourd'hui dans le reste du Moyen-Orient. On pense qu'elle a été inventée par la communauté copte d'Égypte comme source de protéines pendant les périodes de jeûne, lorsque la viande était interdite pendant des semaines avant les grandes fêtes religieuses. Contrairement au falafel de pois chiches, à la texture plus dense et au goût plus neutre, la ta'ameya de fèves a une couleur vert intense et une texture plus moelleuse, grâce à la grande quantité d'herbes fraîches broyées directement dans la pâte. Les vendeurs de rue du Caire la servent traditionnellement dans du pain baladi chaud, avec du tahini, une salade marinée et une épaisse couche de salade de tomates — le petit-déjeuner emblématique de la ville.
Fèves cassées
Fèves sèches et pelées, trempées toute la nuit, pas des pois chiches.
Herbes en abondance
Persil, aneth et coriandre frais finement mixés dans la pâte.
Vert intense
La couleur vert vif vient de la quantité d'herbes, pas d'un colorant.
Croûte de sésame
Les galettes sont roulées dans du sésame cru avant friture.
Ingrédients 4 portions
- 400g de fèves cassées séchées (trempées toute la nuit)
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 botte de persil
- 1 botte d'aneth
- 1/2 botte de coriandre
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. de coriandre moulue
- 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
- Sel, poivre
- Sésame cru pour rouler
- Huile pour frire
Comment préparer
- 1ÉGOUTTER LES FÈVES: Égouttez bien les fèves trempées toute la nuit, rincez à l'eau froide.
- 2HACHER FINEMENT: Mixez les fèves avec l'oignon, l'ail et toutes les herbes dans un robot, jusqu'à obtenir une pâte fine, presque lisse.
- 3ASSAISONNER: Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le sel et le poivre, mélangez bien dans la pâte.
- 4REPOS ET BICARBONATE: Juste avant de frire, incorporez le bicarbonate de soude — cela aide à aérer la texture.
- 5FORMER: Formez de petites galettes aplaties avec les paumes humides.
- 6ROULER DANS LE SÉSAME: Roulez chaque galette dans du sésame cru, en appuyant doucement pour qu'il adhère.
- 7FRIRE: Faites frire dans l'huile chaude à 175°C pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur.
- 8SERVIR: Servez chaud, avec du pain plat, du tahini, et une salade de tomates et concombre.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
