Feteer Meshaltet
Le feteer meshaltet, dont le nom signifie littéralement pâte feuilletée à plusieurs couches, est considéré par beaucoup comme l'ancêtre égyptien de la pizza, une comparaison souvent utilisée par les visiteurs occidentaux pour décrire sa forme ronde et sa technique d'étirage par lancer en l'air. La recette remonte au début de la période pharaonique, étant l'un des plus anciens types de pain documentés de la cuisine égyptienne continue. La maîtrise d'un chef de feteer se mesure au nombre de couches qu'il peut créer — les maîtres traditionnels peuvent atteindre des centaines de couches visibles dans une seule feuille, une compétence transmise de génération en génération dans les familles de boulangers spécialisés. Le feteer est servi à la fois comme dessert, avec du miel et de la crème épaisse (ishta), et comme plat salé, garni de fromage, d'œufs ou de viande hachée, considéré comme un repas complet en soi dans de nombreux foyers égyptiens.
Des dizaines de couches
La pâte est étirée et pliée à plusieurs reprises, créant des centaines de feuilles fines.
Ghee généreux
Chaque couche est généreusement badigeonnée de beurre clarifié fondu.
Lancée et tournée
La pâte est amincie en la lançant en l'air, comme une pâte à pizza.
Sucrée ou salée
Peut être garnie de miel et de crème, ou de fromage et d'œufs.
Ingrédients 4 portions
- 500g de farine
- 1 œuf
- 250ml d'eau tiède
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de sucre
- 200g de beurre clarifié (ghee) fondu, plus pour badigeonner
- Huile pour les mains
- Miel pour servir
- Crème épaisse pour servir
Comment préparer
- 1PRÉPARER LA PÂTE: Mélangez la farine avec l'œuf, l'eau, le sel et le sucre, pétrissez 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très élastique.
- 2FORMER DES BOULES: Divisez la pâte en 4 boules, huilez-les bien et laissez reposer au moins 2 heures, couvertes.
- 3ÉTIRAGE INITIAL: Huilez une grande surface et étirez chaque boule très finement avec les mains, presque transparente.
- 4BADIGEONNER DE GHEE: Badigeonnez généreusement la feuille étirée de beurre clarifié fondu sur toute la surface.
- 5PLIER EN ACCORDÉON: Pliez la feuille en longues bandes, puis enroulez la bande en spirale, comme une coquille d'escargot.
- 6REPOS FINAL: Laissez reposer les spirales 20 minutes, puis aplatissez-les délicatement.
- 7CUIRE: Faites cuire chaque feteer sur une plaque ou un plateau huilé à 200°C pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et que les couches se séparent visiblement.
- 8SERVIR: Servez chaud, avec du miel et de la crème épaisse dessus, ou garni de fromage avant la cuisson.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
