Om Ali
Om Ali, qui signifie littéralement la mère d'Ali, est enveloppée d'une sombre légende du XIIIe siècle liée à la rivalité entre les épouses du sultan mamelouk Aybak. On dit qu'Om Ali, la première épouse du sultan, a commandé ce dessert pour célébrer la mort de sa rivale, Shajar al-Durr, une ancienne esclave devenue sultane — l'histoire reste ancrée dans le folklore culinaire égyptien, même si les historiens débattent de son exactitude. Au-delà de son origine légendaire, le dessert reflète le génie pratique de la cuisine égyptienne pour transformer du pain ou de la pâte feuilletée restants en quelque chose de festif, en utilisant des ingrédients largement disponibles — lait, noix et fruits secs. Aujourd'hui, l'Om Ali est incontournable lors des repas du Ramadan et des célébrations familiales, souvent cuisinée en grandes quantités pour être partagée avec les invités.
Pâte feuilletée émiettée
Feuilles de pâte feuilletée cuites et déchirées, au lieu de pain rassis.
Lait à la crème
Lait chaud avec de la crème, qui imbibe la pâte sans la dissoudre.
Fruits secs mélangés
Amandes, noisettes, raisins secs et noix de coco généreusement saupoudrés.
Gratiné au four
Terminé sous le gril pour un dessus doré et croustillant.
Ingrédients 4 portions
- 1 pâte feuilletée surgelée (500g)
- 1,5 litre de lait entier
- 300ml de crème liquide entière
- 150g de sucre
- 100g d'amandes effilées
- 100g de noisettes hachées
- 80g de raisins secs
- 50g de noix de coco râpée
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- Une pincée de cannelle
Comment préparer
- 1CUIRE LA PÂTE: Faites cuire la pâte feuilletée à 200°C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, puis laissez refroidir.
- 2DÉCHIRER LA PÂTE: Déchirez la pâte cuite en morceaux irréguliers, de la taille d'une noix, et placez-les dans un plat allant au four.
- 3PRÉPARER LE LAIT: Faites bouillir le lait avec la crème et le sucre à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, sans forte ébullition.
- 4AROMATISER: Ajoutez la vanille et la cannelle au lait, remuez.
- 5VERSER: Versez le lait chaud sur la pâte déchirée, en vous assurant que tous les morceaux s'imbibent.
- 6AJOUTER LES FRUITS SECS: Saupoudrez les amandes, noisettes, raisins secs et noix de coco uniformément dessus.
- 7GRATINER: Placez le plat sous le gril du four pendant 5-8 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante.
- 8SERVIR: Servez chaud, directement du plat.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
