أم علي
أم علي، التي تعني حرفيًا أم علي، ملفوفة بأسطورة قاتمة من القرن الثالث عشر مرتبطة بالتنافس بين زوجات السلطان المملوكي أيبك. يُقال إن أم علي، الزوجة الأولى للسلطان، أمرت بإعداد هذه الحلوى للاحتفال بمقتل منافستها شجرة الدر، وهي جارية سابقة أصبحت سلطانة — تبقى القصة جزءًا من الفلكلور الطهوي المصري، حتى لو اختلف المؤرخون حول دقتها التامة. بغض النظر عن أصلها الأسطوري، تعكس الحلوى العبقرية العملية للمطبخ المصري في تحويل بقايا الخبز أو العجين المقرمش إلى شيء احتفالي، باستخدام مكونات متوفرة على نطاق واسع — الحليب والمكسرات والفواكه المجففة. اليوم، أم علي لا غنى عنها في وجبات رمضان والاحتفالات العائلية، وتُطهى غالبًا بكميات كبيرة لمشاركتها مع الضيوف.
عجين مقرمش ممزّق
طبقات عجين مقرمش مخبوزة وممزّقة، بدلًا من الخبز القديم.
حليب بالقشدة
حليب ساخن بالقشدة، ينقع العجين دون إذابته.
مكسرات مشكّلة
لوز وبندق وزبيب وجوز هند مرشوش بسخاء.
تحمير نهائي
يُنهى تحت الشواية للحصول على سطح ذهبي مقرمش.
المكونات 4 حصص
- ورقة عجين مقرمش مجمدة واحدة (500غ)
- 1.5 لتر حليب كامل الدسم
- 300مل كريمة خفق
- 150غ سكر
- 100غ لوز مشرّح
- 100غ بندق مفروم
- 80غ زبيب
- 50غ جوز هند مبشور
- ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- رشة قرفة
طريقة التحضير
- 1خبز العجين: اخبز ورقة العجين المقرمش على حرارة 200 درجة لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم دعها تبرد.
- 2تفتيت العجين: فتّت العجين المخبوز إلى قطع غير منتظمة بحجم الجوز وضعها في طبق مقاوم للفرن.
- 3تحضير الحليب: اغلِ الحليب مع القشدة والسكر على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا دون غليان قوي.
- 4التعطير: أضف الفانيليا والقرفة إلى الحليب وحرّك.
- 5السكب: اسكب الحليب الساخن فوق العجين المفتت، مع التأكد من نقع جميع القطع.
- 6إضافة المكسرات: رشّ اللوز والبندق والزبيب وجوز الهند بالتساوي فوقها.
- 7التحمير: ضع الطبق تحت شواية الفرن لمدة 5-8 دقائق حتى يصبح السطح ذهبيًا ومقرمشًا قليلًا.
- 8التقديم: قدّمه دافئًا مباشرة من الطبق.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
