باستيل دي ناتا
أُنشئت باستيل دي ناتا على يد رهبان دير جيرونيموس في بيليم، لشبونة، قبل القرن التاسع عشر بوقت طويل، كوسيلة لاستخدام صفار البيض المتبقي بعد استخدام البياض لتنشية أثواب الرهبان وملابس أخرى. بيعت الوصفة لمصنع سكر قريب بعد إغلاق أديرة البرتغال عام 1834، وفي عام 1837 افتُتحت Fábrica de Pastéis de Belém، التي لا تزال تحتفظ بالوصفة الأصلية سرًّا حتى اليوم، لا يعرفها سوى حفنة من الموظفين. حرارة الخبز العالية جدًا، القريبة من الحد الأقصى لفرن منزلي، ضرورية للتوقيع البصري للحلوى — البقع الداكنة المحروقة على سطح الكاسترد، التي لا تظهر إلا عندما يتحمّر الكاسترد بسرعة، قبل أن تحترق العجينة الرقيقة أسفله. تحضير شراب سكر مسلوق منفصلاً، يُسكب بعدها فوق الصفار، تقنية معجنات كلاسيكية — الصدمة الحرارية للشراب الساخن تطهو الصفار جزئيًا فورًا، مانعةً طعم البيض النيء الذي كان سينتج عن كاسترد مخبوز مباشرة من مكونات باردة مخلوطة.
عجينة الفيلو تُلَفّ بإحكام كأسطوانة، ثم تُقطَّع، لا تُفرد مسطحة منذ البداية
اللف يخلق الطبقات المتحدة المركز الظاهرة في قشرة كل فطيرة مخبوزة، على عكس عجينة مسطحة تُضغط مباشرة في القالب
تُخبز على حرارة عالية جدًا، تقريبًا الحد الأقصى لفرن منزلي
الحرارة الشديدة تسمح للكاسترد بالتحمّر واكتساب بقعه المحروقة المميزة قبل أن تحترق العجينة
يُحضَّر الكاسترد بشراب سكر مسلوق منفصلاً، لا بسكر نيء مخلوط في الحليب فقط
الشراب الساخن، المسكوب فوق الصفار، يطهوه جزئيًا منذ الثانية الأولى، مانعًا كاسترد بطعم البيض النيء
تُقدَّم الفطائر دافئة أو بحرارة الغرفة، لا باردة مباشرة من الثلاجة أبدًا
البرودة تُصلّب الزبد في العجينة وتجعل القشرة مطاطية، بدلاً من مقرمشة
المكونات 4 حصص
- ورقة عجين فيلو مشترى، أو محضّر في المنزل
- 250مل حليب
- عود قرفة واحد
- قشر نصف ليمونة
- 150غ سكر
- 75مل ماء
- 3 صفار بيض
- ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- ملعقتان كبيرتان دقيق
- سكر بودرة وقرفة مطحونة، للتقديم
طريقة التحضير
- 1جهّز العجين: لُفّ عجين الفيلو بإحكام كأسطوانة، قطّعه إلى 12 شريحة بسمك 2سم تقريبًا، اضغط كل شريحة في قالب فطيرة مدهون، مكوّنًا قشرة رقيقة في القاع والجوانب.
- 2أشرب الحليب: سخّن الحليب مع القرفة وقشر الليمون، اتركه ينقع 10 دقائق، ثم صفّه.
- 3جهّز الشراب: اسلق السكر مع الماء على نار متوسطة حتى يصل الشراب إلى 105 درجة مئوية أو يشكّل خيطًا رفيعًا عند إسقاطه من ملعقة.
- 4اخفق الصفار: اخفق الصفار مع الدقيق، أضف الحليب المنقوع تدريجيًا، ثم اسكب الشراب الساخن رفيعًا مع التحريك المستمر.
- 5اطهُ الكاسترد: اطهُ الكاسترد على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يثخن قليلاً، أضف الفانيليا، صفّه.
- 6احشُ واخبز: اسكب الكاسترد في قوالب العجين، املأها حتى 3/4، اخبز على حرارة 250 درجة مئوية (أو أقصى حرارة للفرن) لمدة 12-15 دقيقة حتى يتحمّر الكاسترد ببقع محروقة ويصبح العجين ذهبيًا.
- 7قدّم: اتركها تبرد قليلاً، قدّمها دافئة أو بحرارة الغرفة مع القرفة المطحونة فوقها.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
