पास्तेइस दे नाता
पास्तेइस दे नाता को लिस्बन के बेलेम में जेरोनिमोस मठ के भिक्षुओं ने 19वीं सदी से बहुत पहले बनाया था, बचे हुए अंडे की जर्दी का इस्तेमाल करने के तरीके के रूप में, जो सफेदी भिक्षुओं के वस्त्रों और अन्य कपड़ों में कलफ लगाने के लिए इस्तेमाल होने के बाद बचती थी। 1834 में पुर्तगाल के मठ बंद होने के बाद यह नुस्खा पास की एक चीनी रिफाइनरी को बेच दिया गया, और 1837 में फ़ाब्रिका दे पास्तेइस दे बेलेम खुला, जो आज भी मूल नुस्खे को गुप्त रखता है, जिसे केवल कुछ ही कर्मचारी जानते हैं। घरेलू ओवन के अधिकतम के करीब बेहद तेज़ बेकिंग तापमान, मिठाई की दृश्य पहचान के लिए ज़रूरी है — कस्टर्ड की सतह पर गहरे, जले धब्बे, जो तभी दिखते हैं जब कस्टर्ड तेज़ी से भूरा होता है, इससे पहले कि नीचे की पतली परत जल जाए। अलग से उबाली चीनी की चाशनी तैयार करना, फिर उसे जर्दी पर डालना, एक क्लासिक पेस्ट्री तकनीक है — गरम चाशनी का तापमान झटका जर्दी को तुरंत आंशिक रूप से पकाता है, ठंडी मिश्रित सामग्री से सीधे बेक किए कस्टर्ड से आने वाले कच्चे अंडे के स्वाद को रोकता है।
पफ पेस्ट्री शुरू से चपटा नहीं की जाती, कसकर लट्ठे की तरह लपेटी जाती है, फिर काटी जाती है
लपेटना उन गोलाकार परतों को बनाता है जो हर बेक किए टार्ट खोल में दिखती हैं, सांचे में सीधे दबाए चपटे आटे के विपरीत
घरेलू ओवन के लिए लगभग अधिकतम, बेहद तेज़ तापमान पर बेक होता है
तेज़ आंच कस्टर्ड को आटे के जलने से पहले भूरा होने देती है और उसके खास जले धब्बे बनने देती है
कस्टर्ड अलग से उबाली चीनी की चाशनी से बनाया जाता है, सिर्फ दूध में मिलाई कच्ची चीनी से नहीं
अंडे की जर्दी पर डाली गई गरम चाशनी उन्हें पहले क्षण से आंशिक रूप से पकाती है, कच्चे अंडे के स्वाद वाला कस्टर्ड बनने से रोकती है
टार्ट गरम या कमरे के तापमान पर परोसे जाते हैं, कभी फ्रिज से सीधे निकालकर ठंडे नहीं
ठंडक पेस्ट्री के मक्खन को सख्त कर देती है और परत को कुरकुरी के बजाय रबड़ जैसी बना देती है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 शीट खरीदी हुई पफ पेस्ट्री, या घर की बनी
- 250 मिली दूध
- 1 दालचीनी की छड़ी
- आधे नींबू का छिलका
- 150 ग्राम चीनी
- 75 मिली पानी
- 3 अंडे की जर्दी
- 1 छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट
- 2 बड़े चम्मच आटा
- पिसी चीनी और पिसी दालचीनी, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2आटा तैयार करें: पफ पेस्ट्री को कसकर लट्ठे की तरह लपेटें, लगभग 2 सेमी के 12 टुकड़ों में काटें, हर टुकड़े को चिकनाई लगे टार्ट सांचे में दबाएं, तले और किनारों पर पतली परत बनाते हुए। दूध में महक डालें: दूध को दालचीनी और नींबू के छिलके के साथ गरम करें, 10 मिनट रहने दें, फिर छान लें। चाशनी तैयार करें: चीनी को पानी के साथ मध्यम आंच पर, चाशनी 105°C तक पहुंचने या चम्मच से गिराने पर पतला धागा बनने तक उबालें। जर्दी फेंटें: अंडे की जर्दी को आटे के साथ फेंटें, धीरे-धीरे महकाया दूध डालें, फिर गरम चाशनी को पतला डालते हुए लगातार चलाएं। कस्टर्ड पकाएं: कस्टर्ड को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए हल्का गाढ़ा होने तक पकाएं, वेनिला डालें, छान लें। भरें और बेक करें: कस्टर्ड को आटे के सांचों में 3/4 तक भरें, 250°C (या ओवन की अधिकतम) पर तब तक 12-15 मिनट बेक करें जब तक कस्टर्ड जले धब्बों के साथ भूरा न हो जाए और आटा सुनहरा न हो जाए। परोसें: थोड़ा ठंडा होने दें, ऊपर पिसी दालचीनी के साथ गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
