बिफ़ाना
बिफ़ाना पुर्तगाल का रोज़मर्रा का सैंडविच है, जो सुबह जल्दी से रात देर तक मोहल्ले के बार और सड़क के ठेलों पर परोसा जाता है, अक्सर बीयर के साथ नाश्ते या काम के ब्रेक में तेज़ ऊर्जा बढ़ाने के लिए। पोर्तो के कहीं ज़्यादा विस्तृत और समृद्ध सैंडविच फ्रांसेज़िन्या के विपरीत, बिफ़ाना एक साधारण, तेज़ व्यंजन बना रहता है, जो कुछ सस्ती सामग्री से बना है, पर तकनीकी सावधानी से संभाला जाता है। एक अच्छे बिफ़ाना की कुंजी ठीक उसी मामूली दिखने वाली सावधानी में है: हथौड़े से पतला पीटा मांस तेज़ी से और पूरी तरह मैरीनेट होता है, एक मोटे टुकड़े के विपरीत, जो घंटों मैरीनेट करने के बाद भी बीच में फीका रह जाता। मैरिनेड में सफेद वाइन सिर्फ स्वाद नहीं, बल्कि तकनीक है — इसकी खटास सुअर के लोइन के रेशों को नरम करती है, जो स्वाभाविक रूप से सूखा टुकड़ा है। मैरिनेड को फेंकने के बजाय उसी पैन में गाढ़ा करना जिसमें मांस तला गया था, एक साधारण पकाई के रस को एक गाढ़ी चटनी में बदल देता है, इतनी स्वादिष्ट कि भरने से पहले रोटी के अंदरूनी हिस्से को भी नरम कर दे।
सुअर के लोइन के टुकड़े हथौड़े से पतले पीटे जाते हैं, कभी मोटे नहीं छोड़े जाते
कम मोटाई मांस को कुछ ही घंटों में केंद्र तक तेज़ी से और पूरी तरह मैरीनेट होने देती है
मैरिनेड सफेद वाइन, लहसुन और पपरिका से बनाया जाता है, केवल नमक-काली मिर्च से कभी नहीं
वाइन की खटास मांस के रेशों को नरम करती है और गहराई से घुसती है, जबकि पपरिका खास लाल रंग देती है
टुकड़े तेज़ आंच पर तेज़ी से, अपने ही गाढ़े मैरिनेड में पकाए जाते हैं
पैन में बचा गाढ़ा तरल अलग से फेंकने के बजाय अंतिम चटनी बन जाता है
रोटी मांस से भरने से ठीक पहले गरम चटनी में थोड़ी देर भिगोई जाती है
रोटी मांस को छूने से पहले ही चटनी का स्वाद सोख लेती है, पहले निवाले में स्वाद की अतिरिक्त परत जोड़ती है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 600 ग्राम सुअर का लोइन, पतला कटा और हथौड़े से पीटा हुआ
- 6 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- 200 मिली सफेद वाइन
- 1 छोटा चम्मच मीठी पपरिका
- 1 तेज पत्ता
- 3 बड़े चम्मच मक्खन
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
- 4 पुर्तगाली रोटियां (पापो-सेको) या कुरकुरी ब्रेड
- सरसों, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2मांस मैरीनेट करें: पीटे मांस के टुकड़ों को कटोरे में रखें, लहसुन, वाइन, पपरिका, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें, कम से कम 2 घंटे, आदर्श रूप से रातभर फ्रिज में मैरीनेट होने दें। छानें और मैरिनेड बचाएं: मांस निकालें, लहसुन वाला मैरिनेड अलग बचाकर रखें। मांस तलें: बड़े पैन में मक्खन तेज़ आंच पर गरम करें, मांस के टुकड़े छोटे बैचों में हर तरफ 1-2 मिनट तलें, थाली में निकालें। मैरिनेड गाढ़ा करें: बचाया मैरिनेड उसी पैन में डालें, गाढ़ा होने तक मध्यम आंच पर 3-4 मिनट पकाएं। पूरा करें: मांस को कुछ सेकंड के लिए वापस पैन में डालें ताकि चटनी में गरम हो जाए। इकट्ठा करें: रोटियां काटें, पैन में बची चटनी में अंदरूनी हिस्सा थोड़ी देर भिगोएं, हर एक में 2-3 मांस के टुकड़े भरें। परोसें: स्वादानुसार सरसों डालें, गरम-गरम तुरंत परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
