बकालहाव अ ब्रास
बकालहाउ आ ब्राज़ नमकीन कॉड की उन 365 तैयारियों में से एक है जिसका पुर्तगाली खाना पकाने में दावा है — साल के हर दिन के लिए एक नुस्खा। यह व्यंजन 19वीं सदी में लिस्बन के बायरो ऑल्टो जिले की एक शराबखाने से उत्पन्न हुआ, जहाँ ब्राज़ नामक किसी व्यक्ति ने नमक-भिगोई कॉड को बहुत पतली माचिस-तिली जैसी फ्राइज़ और फेंटे हुए अंडों के साथ मिलाया। नमकीन कॉड को अतिरिक्त नमक निकालने के लिए 24-48 घंटे भिगोना होता है, पानी कई बार बदलते हुए। आलू की पट्टियाँ बहुत पतली होनी चाहिए और डालने से पहले कुरकुरी तली होनी चाहिए — अगर डालते समय कुरकुरी नहीं हैं, तो वे मुलायम हो जाएंगी। अंडे धीमी आंच पर डाले जाते हैं और धीरे से हिलाए जाते हैं; वे बस जमे हुए और मलाईदार होने चाहिए, पूरी तरह पके नहीं। काले जैतून और ताजा पार्सले अंत में डाले जाते हैं।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम नमकीन कॉड, 24–48 घंटे ठंडे पानी में भिगोकर टुकड़ों में तोड़ा हुआ
- 600 ग्राम मोमी आलू, छीलकर बहुत पतली माचिस जैसी पट्टियों में कटे
- 6 बड़े अंडे, हल्के फेंटे हुए
- 2 मध्यम सफेद प्याज़, पतले स्लाइस
- 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन ज़ैतून का तेल
- 3 लहसुन की कलियां, पतले स्लाइस
- ताज़े पार्सले का छोटा गुच्छा, मोटा कटा
- 80 ग्राम बीज निकाले काले जैतून
- स्वाद अनुसार नमक और सफेद मिर्च
बनाने का तरीका
- 1कटी हुई कॉड को ठंडे पानी में भिगोएं, 24–48 घंटों में चार बार पानी बदलते हुए, जब तक एक छोटा टुकड़ा सुखद नमकीन न लगे; पानी निकाल कर सुखाएं.
- 2आलू को बहुत पतली माचिस जैसी पट्टियों में काटें; एक गहरे फ्राइंग पैन में 2 सेमी न्यूट्रल तेल 170°C तक गर्म करें और आलू की पट्टियां बैचों में 3–4 मिनट फ्राई करें जब तक हल्की सुनहरी न हो जाएं.
- 3किचन पेपर पर निकालें, तेल फेंक दें; पैन पोंछें.
- 4मध्यम-कम आंच पर ज़ैतून का तेल गर्म करें, प्याज़ और लहसुन बार-बार हिलाते हुए 12–15 मिनट तक पकाएं; कॉड के टुकड़े डालें और 2 मिनट हिलाएं.
- 5आलू की पट्टियां डालें और धीरे से मिलाएं; सफ़ेद मिर्च से मसाला किया हुआ फेंटा अंडा डालें.
- 6धीमी आंच पर लगातार चौड़े धीमे मोड़ों में 2–3 मिनट हिलाएं — अंडा नरम, मलाईदार परतें बनाए; जब अंडा थोड़ा कच्चा लगे तब आंच से उतारें.
- 7नमक चखें; पार्सले छिड़कें और काले जैतून के साथ परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
