Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás este unul dintre cele 365 de preparate cu cod sărat pe care bucătăria portugheză le revendică — o rețetă pentru fiecare zi din an. Felul provine dintr-o tavernă din Bairro Alto, Lisabona, în secolul al XIX-lea, unde un oarecare Brás (sau Braz) a combinat codul desărat cu cartofi prăjiți subțiri ca chibrituri și ouă bătute. Codul sărat trebuie înmuiat 24-48 de ore, schimbând apa de mai multe ori, pentru a elimina excesul de sare. Cartofii trebuie tăiați în bețișoare foarte subțiri și prăjiți crocant înainte de adăugare — dacă nu sunt crocanți la intrare, vor deveni moi. Ouăle se adaugă la foc mic și se amestecă ușor; ele trebuie să fie abia coagulate, cremoase, nu complet fierte. Măslinele negre și pătrunjelul proaspăt se adaugă la final.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 500g cod sărat (bacalhau), înmuiat 24–48h și desfăcut în fâșii
- 600g cartofi cerați, curățați și tăiați în bețișoare foarte subțiri
- 6 ouă mari, ușor bătute
- 2 cepe medii albe, tăiate felii subțiri
- 4 linguri ulei de măsline extravirgin
- 3 căței de usturoi, tăiați felii subțiri
- Legătură mică de pătrunjel proaspăt, tocat grosier
- 80g măsline negre, fără sâmburi
- Sare și piper alb
Mod de preparare
- 1Înmuiați codul desfăcut în apă rece, schimbând apa de patru ori pe parcursul a 24–48 de ore până când un mic bucățel are un gust plăcut sărat; scurgeți și uscați bine.
- 2Tăiați cartofii în bețișoare foarte subțiri; încălziți 2 cm de ulei neutru într-o tigaie adâncă la 170°C și prăjiți cartofii în tranșe câte 3–4 minute până devin aurii pal.
- 3Scurgeți pe hârtie și aruncați uleiul; Ștergeți tigaia.
- 4Înfierbântați uleiul de măsline la foc mediu-mic și fierbeți ceapa și usturoiul, amestecând des, 12–15 minute, până devin foarte moi și ușor aurii; adăugați codul și amestecați 2 minute.
- 5Turnați cartofii, amestecați ușor, apoi adăugați ouăle bătute cu piper alb; amestecați continuu la foc mic cu mișcări largi și lente 2–3 minute — ouăle trebuie să formeze straturi moi și cremoase, niciodată uscate.
- 6Luați de pe foc cât timp par ușor necoagulate; gustați de sare; presărați pătrunjel și serviți cu măsline.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
