Bacalhau à Brás
Il bacalhau à Brás è una delle 365 preparazioni di baccalà che la cucina portoghese rivendica — una ricetta per ogni giorno dell'anno. Il piatto ha origine da una taverna nel quartiere Bairro Alto di Lisbona nel XIX secolo, dove un certo Brás combinò il baccalà dissalato con patate sottilissime a fiammifero e uova sbattute. Il baccalà salato deve essere messo in ammollo per ventiquattro-quarantotto ore, con cambi d'acqua frequenti, per eliminare il sale in eccesso. Le striscioline di patate devono essere molto sottili e fritte croccanti prima di essere aggiunte — se non sono già croccanti, diventeranno molli. Le uova vengono aggiunte a fuoco basso e mescolate delicatamente; devono essere appena rapprese e cremose, non completamente cotte. Olive nere e prezzemolo fresco completano il piatto.
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di baccalà sotto sale, dissalato 24–48h e sfilacciato
- 600g di patate a pasta soda, pelate e tagliate a fiammifero sottile
- 6 uova grandi, leggermente sbattute
- 2 cipolle bianche medie, affettate sottili
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 3 spicchi d'aglio, affettati sottili
- Piccolo mazzo di prezzemolo fresco, tritato grossolanamente
- 80g di olive nere snocciolate
- Sale e pepe bianco q.b.
Come preparare
- 1Immergete il baccalà sfilacciato in acqua fredda, cambiando l'acqua quattro volte in 24–48 ore, finché un pezzettino abbia un sapore piacevolmente salato; scolate e asciugate.
- 2Tagliate le patate in bastoncini sottilissimi; scaldate 2cm di olio neutro a 170°C e friggete i bastoncini a lotti per 3–4 minuti finché dorati pallidi.
- 3Scolate su carta e scartate l'olio; pulite la padella.
- 4Scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-basso e fate appassire cipolla e aglio, mescolando spesso, per 12–15 minuti; aggiungete il baccalà e mescolate 2 minuti.
- 5Unite i bastoncini di patate e amalgamate delicatamente; versate le uova sbattute condite con pepe bianco.
- 6Mescolate continuamente a fuoco basso con pieghe lente e ampie per 2–3 minuti — le uova devono formare morbide onde cremose; togliete dal fuoco mentre le uova sembrano ancora leggermente crude.
- 7Assaggiate di sale; spolverate di prezzemolo e servite con le olive nere.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
