Chili Crab
Il chili crab è il piatto più iconico di Singapore, creato negli anni '50 e ora profondamente radicato nell'identità culinaria della città. I granchi di fango — grandi, polposi e venduti vivi — vengono saltati nel wok in una ricca salsa di concentrato di pomodoro, peperoncino dolce, aglio e zenzero, con uova sbattute incorporate per creare fili setosi attraverso la salsa. Nonostante il nome, la salsa è prima dolce e agrodolce, con un calore moderato piuttosto che una spezia intensa. Il granchio si mangia con le mani e si schiacciano a tavola. I mantou fritti — panini cinesi al vapore, leggermente tostati — vengono serviti appositamente per raccogliere la salsa, considerata importante quanto il granchio stesso.
Si può congelare
Ideale per il meal prep
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 2 granchi di fango vivi (1,5kg in totale), puliti e tagliati a metà alle articolazioni
- 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di sambal oelek (o pasta di peperoncino)
- 2 cucchiai di salsa di peperoncino dolce
- 60ml di ketchup
- 30g di zenzero fresco, grattugiato
- 6 spicchi d'aglio, tritati
- 2 uova grandi, sbattute
- 3 cipollotti, tritati
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 500ml di brodo di pollo (o acqua)
- 60ml di olio vegetale
- 1 cucchiaio di amido di mais mescolato con 2 cucchiai di acqua
- Mantou fritto (panini cinesi), per servire
Come preparare
- 1Metti i granchi in freezer per 30 minuti per stordirli umanamente; puliscili, solleva il carapace superiore, rimuovi gli organi molli interni e taglia ogni granchio a metà alle articolazioni; spacca le chele con il dorso del coltello per far penetrare il sapore.
- 2Sbatti le uova in una ciotolina; in un'altra ciotola, mescola il concentrato di pomodoro, il sambal, la salsa di peperoncino dolce, il ketchup, l'aceto, lo zucchero e il sale — questa è la base del sugo.
- 3Scalda 60ml di olio in un wok grande o pentola fonda a fuoco vivace; unisci i pezzi di granchio e saltali per 3–4 minuti girandoli, finché i carapaci diventano rossi; trasferiscili in un piatto.
- 4Nello stesso olio, salta lo zenzero grattugiato e l'aglio per 30 secondi, finché molto profumati.
- 5Versa la base di pomodoro e 500ml di brodo di pollo; porta a bollore, regola con altro sambal per più piccantezza.
- 6Rimetti i pezzi di granchio, copri il wok e cuoci per 8–10 minuti girandoli una volta a metà, finché la carne è cotta e tenera.
- 7Versa l'amido di mais in un filo sottile mescolando per addensare il sugo e renderlo lucido; versa le uova sbattute a spirale nel wok senza mescolare — formeranno nastri setosi; aspetta 30 secondi e poi piega una sola volta.
- 8Cospargi con i cipollotti tritati; servi subito su un piatto da portata con il mantou fritto a lato per intingere nel sugo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
