チリクラブ

チリクラブはシンガポール最も象徴的な料理で、1950年代に誕生し、今や都市の食文化アイデンティティに深く刻み込まれている。マッドクラブ——大きく肉厚で生きたまま販売される——トマトペースト・甘いチリ・ニンニク・生姜の豊かなソースで炒められ、溶き卵を加えてソースの中にシルクのような糸を作る。その名とは裏腹に、ソースはまず甘く爽やかで、激しいスパイスではなく適度な辛さがある。カニは手で食べてテーブルで割る。揚げマントウ——中国式蒸しパン、軽くトーストしたもの——はソースを拭い取るために特別に添えられる。ソースはカニ自体と同じくらい重要とされる。

合計時間1h

調理時間30m

人数4

難易度簡単

費用$

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伝統的なレシピ

本格的な味

材料 4人前

生きたマッドクラブ2匹（合計1.5kg）、掃除して関節で半分に切ったもの
トマトペースト大さじ4
サンバル・オラック大さじ3（またはチリペースト）
スイートチリソース大さじ2
ケチャップ60ml
新鮮な生姜30g、すりおろしたもの
にんにく6片、みじん切り
大きな卵2個、溶きほぐしたもの
青ねぎ3本、刻んだもの
米酢大さじ1
砂糖小さじ2
塩小さじ1
鶏ガラスープ500ml（または水）
植物油60ml
コーンスターチ大さじ1を水大さじ2で溶いたもの
揚げ饅頭（中華風蒸しパン）、添え用

作り方

1カニを冷凍庫に30分入れて優しく麻痺させる、掃除して、上の甲羅を外し、内側のやわらかい内臓を取り除き、関節でカニを半分に切る、包丁の背でハサミを叩いて割り、味が染み込むようにする.
2小さなボウルで卵を溶く、別のボウルでトマトペースト、サンバル、スイートチリソース、ケチャップ、米酢、砂糖、塩を混ぜる——これがソースのベース.
3大きな中華鍋または深鍋に油60mlを強火で熱する、カニの切り身を入れて3〜4分炒め、甲羅が赤くなるまで返す、皿に取り出す.
4同じ油でおろし生姜とにんにくを30秒、強い香りが立つまで炒める.
5トマトのソースベースと鶏ガラスープ500mlを注ぐ、沸騰させ、辛さの好みでサンバルを追加.
6カニを鍋に戻し、蓋をして8〜10分煮込む、途中で一度返し、身が完全に火が通り柔らかくなるまで.
7水溶きコーンスターチを細い線で加え、混ぜながらソースをとろみと艶のある仕上がりにする、溶き卵を鍋の周囲に螺旋状に流し入れ、混ぜずに30秒置くと絹のようなリボン状になる、1度だけ折りたたむ.
8刻んだ青ねぎを散らす、すぐに大皿に盛り付け、揚げ饅頭を添えてソースを浸して食べる.