Chili Crab
Chili crab, 1950'lerde yaratılan ve artık şehrin yemek kimliğine derinlemesine işlemiş Singapur'un en ikonik yemeğidir. Çamur yengeçleri — iri, etli ve canlı satılan — domates salçası, tatlı biber, sarımsak ve zencefilin zengin sosunda wok'ta kızartılır; ipeksi iplikler oluşturmak için çırpılmış yumurta karıştırılır. Adına rağmen sos öncelikle tatlı ve ekşidir, şiddetli baharat yerine orta derecede bir ısı vardır. Yengeç eller kullanılarak yenir ve masada kırılır. Hafifçe kızartılmış Çin buharda pişmiş ekmeği olan kızarmış mantou, sosu emdirmek için özellikle servis edilir — sos, yengecin kendisi kadar önemli kabul edilir.
Dondurulabilir
Meal prep için ideal
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 2 canlı çamur yengeci (toplam 1,5kg), temizlenmiş ve eklemlerden ikiye bölünmüş
- 4 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı sambal oelek (veya acı biber ezmesi)
- 2 yemek kaşığı tatlı acı biber sosu
- 60ml ketçap
- 30g taze zencefil, rendelenmiş
- 6 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 2 büyük yumurta, çırpılmış
- 3 yeşil soğan, doğranmış
- 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 2 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 500ml tavuk suyu (veya su)
- 60ml sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası, 2 yemek kaşığı suyla karıştırılmış
- Kızarmış mantou (Çin ekmeği), servis için
Nasıl yapılır
- 1Yengeçleri 30 dakika dondurucuya koyup nazikçe uyutun; temizleyin, üst kabuğu kaldırın, iç yumuşak organları çıkarın ve her yengeci eklemlerden ikiye bölün; bıçağın sırtıyla kıskaçları kırın ki sos içeri işlesin.
- 2Yumurtaları küçük bir kapta çırpın; başka bir kapta domates salçası, sambal, tatlı acı biber sosu, ketçap, sirke, şeker ve tuzu karıştırın — bu sos tabanıdır.
- 3Büyük bir wok'ta veya derin tencerede 60ml yağı yüksek ateşte ısıtın; yengeç parçalarını ekleyip 3–4 dakika çevirerek kavurun, kabuklar kırmızıya dönene kadar; tabağa alın.
- 4Aynı yağda rendelenmiş zencefil ve sarımsağı 30 saniye, kuvvetli koku yayana kadar kavurun.
- 5Domates karışımını ve 500ml tavuk suyunu ekleyin; kaynatın, daha çok acılık için sambal ekleyin.
- 6Yengeç parçalarını geri koyun, kapağı kapatıp 8–10 dakika, ortada bir kez çevirerek pişirin; et tamamen pişip yumuşayana kadar.
- 7Mısır nişastası karışımını ince bir akış halinde sosa ekleyin, karıştırarak parlak ve koyu bir kıvam verin; çırpılmış yumurtaları woka spiral şeklinde dökün, karıştırmayın — ipeksi şeritler oluşturacaktır; 30 saniye bekleyip bir kez katlayın.
- 8Doğranmış taze soğanları serpin; büyük bir tabakta hemen servis edin; yanında sosu emmesi için kızarmış mantou koyun.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
