Oka i'a
Oka i'a, Samoa'nın en ünlü yemeğidir — kısa süre limon suyunda marine edilmiş çiğ balık, ardından taze hindistancevizi sütünde tamamlanır; salatalık, soğan ve domates doku ve kontrast katar. Ad Samoca 'çiğ balık' anlamına gelir ve hazırlama, sevişin Pasifik adası versiyonudur: limon balığı hafifçe yumuşatır ama pişirmez. Hindistancevizi sütü, tazeliğini korumak için marine sırasında değil, servis etmeden hemen önce eklenir. Balığın kalitesi her şeydir: sert, taze, sashimi kalitesinde ton balığı veya mahi-mahi standart seçimlerdir. Limon suyundaki marine süresi önemlidir — on beş ila yirmi dakika dışı sertleştirir, balığı un gibi yapmadan veya aşırı asitli hale getirmeden. Hindistancevizi sütü taze açılmış veya tam yağlı konserve olmalıdır; az yağlı versiyonlar sulu bir sonuç üretir. Yemek soğuk, birleştirdikten hemen sonra servis edilir.
Protein bakımından zengin
Doyurucu ve besleyici
Omega-3 bakımından zengin
Hafif ve sağlıklı
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g sashimi kalitesinde ton balığı veya mahi-mahi, derisi ve kılçıkları temizlenmiş, 1,5 cm küpler halinde
- 120ml taze sıkılmış misket limonu suyu (yaklaşık 6 limon)
- 200ml tam yağlı hindistan cevizi sütü (yeni açılmış veya konserve)
- 1 orta boy salatalık, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılıp ince doğranmış
- 1 küçük kırmızı soğan, ince doğranmış
- 2 olgun domates, çekirdekleri çıkarılıp doğranmış
- 1 küçük kırmızı acı biber, ince kıyılmış (isteğe bağlı)
- 1 yeşil soğan, ince doğranmış
- 1 çay kaşığı ince deniz tuzu
- Taze çekilmiş karabiber
- Süslemek için taze kişniş yaprağı
Nasıl yapılır
- 1Küpler halinde kesilmiş balığı reaksiyona girmeyen bir kapta (cam veya seramik) bekletin; üzerine 120ml taze sıkılmış misket limonu suyunu dökün ve her parça kaplanana kadar karıştırın; 15–20 dakika buzdolabında dinlendirin — dış yüzey opaklaşmalı, içi ise yarı saydam kalmalıdır.
- 2Balık marine olurken, doğranmış kırmızı soğanı 10 dakika soğuk suya bırakın, sonra süzün; bu adım soğanın çiğ keskinliğini azaltırken çıtırlığını korur.
- 3Balığı ince bir süzgeçten dikkatlice süzün; limon suyunun büyük kısmını dökün, ancak 2 yemek kaşığı kadar saklayın.
- 4Balığı temiz bir kaba alın; salatalık, süzülmüş kırmızı soğan, domates, acı biber ve yeşil soğanı ekleyin; balık parçalanmadan kalsın diye nazikçe karıştırın.
- 5200ml hindistan cevizi sütünü ve sakladığınız 2 yemek kaşığı limon suyunu ekleyin; tuz ve birkaç tur karabiber serpin; nazikçe karıştırarak yedirin — hindistan cevizi sütü balığı kaplamalı, parçalamamalıdır.
- 6Tadına bakıp tuz veya limonu ayarlayın; hemen, çok soğuk şekilde, sığ kâselerde servis edin; üzerine taze kişniş yapraklarını serpin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
