Oka i'a
Oka i'a é o prato mais celebrado de Samoa — peixe cru marinado brevemente em suco de limão, depois finalizado em leite de coco fresco, com pepino, cebola e tomate adicionando textura e contraste. O nome significa 'peixe cru' em samoano, e a preparação é um primo ilhéu do Pacífico do ceviche: o limão amolece ligeiramente o peixe mas não o cozinha. O leite de coco é adicionado logo antes de servir, não durante a marinada, o que preserva a sua frescura. A qualidade do peixe é o fundamental: atum firme, fresco, de qualidade sashimi, ou mahi-mahi são as escolhas padrão. O tempo de marinada no limão importa — quinze a vinte minutos firmam o exterior sem tornar o peixe farinhento ou demasiado ácido. O leite de coco deve ser recém-aberto ou integral enlatado; versões com baixo teor de gordura produzem um resultado aguado. O prato serve-se frio, imediatamente após a montagem.
Ingredientes 4 porções
- 500g de atum ou mahi-mahi de qualidade sashimi, sem pele e sem espinhas, cortado em cubos de 1,5 cm
- 120ml de sumo fresco de lima (cerca de 6 limas)
- 200ml de leite de coco integral (recém-aberto ou em lata)
- 1 pepino médio, descascado, sem sementes e cortado em cubinhos
- 1 cebola roxa pequena, cortada em cubinhos
- 2 tomates maduros, sem sementes e cortados em cubos
- 1 malagueta vermelha pequena, picada finamente (opcional)
- 1 cebolinho, cortado finamente
- 1 colher de chá de sal marinho fino
- Pimenta-preta moída na hora
- Folhas de coentros frescos para decorar
Como preparar
- 1Coloque o peixe em cubos numa tigela não reactiva (vidro ou cerâmica); regue com 120ml de sumo fresco de lima e mexa para que cada pedaço fique envolvido; leve ao frigorífico 15–20 minutos — a superfície deve ficar opaca enquanto o centro permanece translúcido.
- 2Enquanto o peixe marina, deixe a cebola roxa em cubinhos em água fria durante 10 minutos e depois escorra; este passo suaviza o picante cru sem perder a crocância.
- 3Escorra bem o peixe num passador fino; descarte a maior parte do sumo de lima, mas reserve 2 colheres de sopa.
- 4Devolva o peixe a uma tigela limpa; junte o pepino, a cebola roxa escorrida, os tomates, a malagueta e o cebolinho; envolva com cuidado para o peixe se manter inteiro.
- 5Adicione 200ml de leite de coco e as 2 colheres de sopa de sumo de lima reservadas; tempere com o sal e algumas voltas de pimenta; envolva tudo delicadamente — o leite de coco deve cobrir o peixe sem o desfazer.
- 6Prove e ajuste o sal ou a lima; sirva imediatamente, bem frio, em tigelas pouco fundas; polvilhe com folhas frescas de coentros.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
