Oka i'a
Oka i'a ist das bekannteste Gericht Samoas — roher Fisch, kurz in Limettensaft mariniert, dann in frischer Kokosmilch vollendet, mit Gurke, Zwiebel und Tomate für Textur und Kontrast. Der Name bedeutet auf Samoanisch 'roher Fisch', und die Zubereitung ist ein Pazifik-Insel-Verwandter des Ceviche: Die Limette weicht den Fisch leicht auf, gart ihn aber nicht. Kokosmilch wird erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt, nicht während der Marinade, damit die Frische erhalten bleibt. Die Qualität des Fisches ist entscheidend: fester, frischer Thunfisch in Sashimi-Qualität oder Mahi-Mahi sind die üblichen Wahlen. Die Marinierzeit in Limettensaft ist wichtig — fünfzehn bis zwanzig Minuten festigen die Außenseite, ohne den Fisch bröselig oder zu säuerlich zu machen. Die Kokosmilch muss frisch geöffnet oder in voller Fettstufe aus der Dose sein; fettarme Versionen ergeben ein wässriges Ergebnis. Das Gericht wird kalt unmittelbar nach dem Zusammenstellen serviert.
Zutaten 4 Portionen
- 500g sashimi-tauglicher Thunfisch oder Mahi-Mahi, ohne Haut und Gräten, in 1,5 cm Würfel geschnitten
- 120ml frisch gepresster Limettensaft (etwa 6 Limetten)
- 200ml Kokosmilch (vollfett, frisch geöffnet oder aus der Dose)
- 1 mittelgroße Gurke, geschält, entkernt und fein gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 reife Tomaten, entkernt und gewürfelt
- 1 kleine rote Chili, fein gehackt (optional)
- 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
- 1 TL feines Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Korianderblätter zum Garnieren
Zubereitung
- 1Geben Sie die Fischwürfel in eine nicht reaktive Schüssel (Glas oder Keramik); gießen Sie 120ml frischen Limettensaft darüber und wenden Sie, bis jedes Stück bedeckt ist; 15–20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen — die Oberfläche soll undurchsichtig werden, während der Kern noch glasig ist.
- 2Während der Fisch zieht, lassen Sie die gewürfelte rote Zwiebel 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und tropfen sie dann ab; das mildert die scharfe Note, ohne den Biss zu verlieren.
- 3Gießen Sie den Fisch gründlich über ein feines Sieb ab; verwerfen Sie den größten Teil des Limettensafts, behalten Sie aber 2 Esslöffel zurück.
- 4Geben Sie den Fisch in eine saubere Schüssel zurück; fügen Sie Gurke, abgetropfte rote Zwiebel, Tomaten, Chili und Frühlingszwiebel hinzu; vorsichtig wenden, damit der Fisch nicht zerbricht.
- 5Gießen Sie 200ml Kokosmilch und die zurückbehaltenen 2 EL Limettensaft dazu; würzen Sie mit dem Salz und ein paar Mal Pfeffer aus der Mühle; alles behutsam unterheben — die Kokosmilch soll den Fisch umhüllen, ohne ihn zu zerteilen.
- 6Abschmecken und mit Salz oder Limette nachjustieren; sofort sehr kalt in flachen Schalen servieren; mit frischen Korianderblättern bestreuen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
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