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🇼🇸 スナック · サモア
オカ・イア
オカ・イアはサモアで最も知られた料理だ——生魚をライム果汁で短時間マリネし、新鮮なココナッツミルクで仕上げ、きゅうり、玉ねぎ、トマトが食感とコントラストを加える。名前はサモア語で「生魚」を意味し、その作り方はセビーチェの太平洋島嶼版だ：ライムが魚を少し柔らかくするが、調理はしない。ococナッツミルクはマリネ中ではなく、提供直前にのみ加えることで、その新鮮さが保たれる。 魚の品質がすべてだ：しっかりした食感の、新鮮なサシミグレードのマグロやマヒマヒが定番の選択肢。ライムでのマリネ時間が重要で——15〜20分で外側が締まり、魚がパサパサになったり酸味が強くなりすぎたりしない。ococナッツミルクは開けたばかりか全脂の缶詰でなければならず、低脂肪版は水っぽい仕上がりになる。料理は冷たいまま、盛り付け後すぐに供する。
材料 4人前
- 刺身用マグロまたはマヒマヒ500g、皮と骨を取り除き、1.5cm角に切ったもの
- 新鮮なライム果汁120ml（ライム約6個分）
- 全脂ココナッツミルク200ml（開けたて、または缶詰）
- 中サイズのきゅうり1本、皮と種を除いて小さな角切り
- 小さな赤玉ねぎ1個、細かい角切り
- 完熟トマト2個、種を除いて角切り
- 小さな赤唐辛子1本、細かく刻んだもの（オプション）
- 青ねぎ1本、小口切り
- 細かい海塩小さじ1
- 挽きたての黒胡椒
- 飾り用の新鮮なコリアンダーの葉
作り方
- 1角切りの魚を反応しないボウル（ガラスまたはセラミック）に入れる、新鮮なライム果汁120mlを注ぎ、すべての切り身が均一に絡むよう和える、冷蔵庫で15–20分マリネする — 表面は不透明になり、中心は半透明のままが理想.
- 2魚をマリネしている間に、さいの目に切った赤玉ねぎを冷水に10分浸してから水を切る、この工程で辛味が和らぎ、シャキッとした食感は残る.
- 3細かい網ザルで魚をしっかり水切りする、大部分のライム果汁は捨て、大さじ2杯分は残しておく.
- 4魚を清潔なボウルに戻す、きゅうり、水切りした赤玉ねぎ、トマト、唐辛子、青ねぎを加える、魚が崩れないよう優しく和える.
- 5ココナッツミルク200mlと残しておいたライム果汁大さじ2を加える、塩と挽きたての黒胡椒数振りを加える、ココナッツミルクが魚を包み込み、崩さないように優しく折り混ぜる.
- 6味を見て塩やライムを調整する、すぐに、よく冷やしたまま、浅めの器に盛る、新鮮なコリアンダーの葉をふりかける.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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