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⭐ メイン料理 · バングラデシュ
チングリ・マライ・カレー
チングリ・マライ・カレーは西ベンガルとバングラデシュのベンガルデルタ地域を象徴する料理であり、デルタの豊かな川や運河で獲れる巨大な淡水エビが主食となっている。「マライ」という名前は、思われがちなマレーシアを指すのではなく、ココナッツソースのクリーミーな豊かさを表す現地の言葉に由来する。 このカレーは祝祭料理とされ、結婚式や重要な祝賀会でよく供され、エビの大きさと新鮮さはもてなす側のホスピタリティの証とされる。この地域の他の多くのカレーとは異なり、チングリ・マライは唐辛子の過剰使用を避け、代わりにココナッツの自然な甘みとエビの身の旨味とのバランスを重視しており、この組み合わせはベンガル料理において洗練されたものとされている。
巨大な川エビ
ベンガルデルタ特有の殻の厚い大きなエビを丸ごと下処理する。
クリーミーなココナッツソース
濃厚なココナッツミルクがソースにビロードのような食感と自然な甘みを与える。
すりおろし玉ねぎのベース
細かくすりおろした玉ねぎをゆっくり炒め、濃厚で香り高いソースの土台を作る。
丸ごとの唐辛子
数本の丸ごとの青唐辛子が上に浮かび、ほのかな辛い香りを加える。
材料 4人前
- 巨大エビ600g（尾を残して掃除したもの）
- 大玉ねぎ1個（細かくすりおろす）
- ニンニクショウガペースト大さじ1
- ターメリック粉小さじ1
- 辛口パプリカ小さじ1
- 濃いココナッツミルク400ml
- 油大さじ3
- 丸ごとの青唐辛子2〜3本
- 塩適量
作り方
- 1エビの背わたを取り除きながら尾は残して掃除し、少量の塩とターメリックで軽くすり込み、10分置く.
- 2大きなフライパンで油を中火で熱し、エビを手早く、片面1〜2分だけ焼いてピンクがかった黄金色にし、皿に取り出す.
- 3同じフライパンにすりおろした玉ねぎを加え、弱火で常にかき混ぜながら10〜12分炒め、透明感が出て軽く黄金色になるまで、焦がしすぎないように炒める.
- 4ニンニクショウガペースト、ターメリック、パプリカを加え、香りが立つまで1分ほどよく混ぜる.
- 5濃いココナッツミルクを注ぎ、ソースが滑らかになるまで混ぜ、ごく穏やかに煮立たせる.
- 6焼いたエビを丸ごとの唐辛子と共にソースに戻し、エビがゴムのようにならないよう3〜4分だけ優しく温める.
- 7塩で味を調え、熱いうちに白米と共にすぐに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 380 kcal
タンパク質 24 g
炭水化物 12 g
脂質 26 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🫙 ヨーグルト
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🥗 サラダ
