Chingri Malai Curry
Chingri malai curry, Batı Bengal ve Bangladeş'in Bengal deltası bölgelerinin simgesidir; burada deltanın zengin nehir ve kanallarından avlanan dev tatlı su karidesleri temel bir besindir. "Malai" ismi düşünülebileceği gibi Malezya'ya değil, hindistancevizi sosunun kremalı zenginliğini tanımlayan yerel bir kelimeye atıfta bulunur. Bu köri, karideslerin boyutu ve tazeliğinin ev sahibinin misafirperverliğinin bir işareti olduğu düğünlerde ve önemli kutlamalarda sıkça servis edilen bayram yemeği olarak kabul edilir. Bölgenin diğer birçok körisinin aksine, chingri malai aşırı acı biberden kaçınır ve bunun yerine hindistancevizinin doğal tatlılığı ile karides etinin lezzeti arasındaki dengeye vurgu yapar; bu kombinasyon Bengal mutfağında rafine kabul edilir.
Dev nehir karidesleri
Bengal deltasına özgü kalın kabuklu büyük karidesler bütün olarak temizlenir.
Kremalı hindistancevizi sosu
Koyu hindistancevizi sütü sosa kadifemsi bir doku ve doğal tatlılık verir.
Rendelenmiş soğan tabanı
İnce rendelenmiş soğan yavaşça kızartılarak sos için koyu, kokulu bir taban oluşturur.
Bütün acı biberler
Birkaç bütün yeşil acı biber üzerinde yüzerek hafif baharatlı bir aroma katar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 600g dev karides, temizlenmiş, kuyruklu
- 1 büyük soğan, ince rendelenmiş
- 1 yemek kaşığı sarımsak-zencefil ezmesi
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş zerdeçal
- 1 tatlı kaşığı acı kırmızı biber
- 400ml koyu hindistancevizi sütü
- 3 yemek kaşığı yağ
- 2-3 bütün yeşil acı biber
- Tat için tuz
Nasıl yapılır
- 1Karidesleri temizleyin, bağırsak ipliğini çıkarın ama kuyruğu bırakın, ardından biraz tuz ve zerdeçalla hafifçe ovun, 10 dakika bekletin.
- 2Büyük bir tavada yağı orta ateşte ısıtın ve karidesleri her tarafını pembemsi altın rengi olana kadar sadece 1-2 dakika hızlıca kızartın, ardından bir tabağa alın.
- 3Aynı tavaya rendelenmiş soğanı ekleyip kısık ateşte sürekli karıştırarak 10-12 dakika, çok fazla kızartmadan yarı saydam ve hafif altın rengi olana kadar soteleyin.
- 4Sarımsak-zencefil ezmesini, zerdeçalı ve kırmızı biberi ekleyip aromalar açığa çıkana kadar bir dakika iyice karıştırın.
- 5Koyu hindistancevizi sütünü dökün ve sos pürüzsüz olana kadar karıştırın, çok hafif kaynamasına izin verin.
- 6Kızarmış karidesleri bütün acı biberlerle birlikte sosa geri koyun ve karidesler lastik gibi olmasın diye sadece 3-4 dakika yavaşça ısıtın.
- 7Tuzu tadına göre ayarlayın ve yemeği hemen, sıcak, buharda pişmiş beyaz pirinçle servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
