Chingri Malai Curry
Le chingri malai curry est emblématique du Bengale occidental et des régions du delta bengali au Bangladesh, où les géantes crevettes d'eau douce, pêchées dans les rivières et canaux riches du delta, sont un aliment de base. Le nom « malai » ne fait pas référence à la Malaisie, comme on pourrait le penser, mais provient d'un mot local décrivant la richesse crémeuse de la sauce à la noix de coco. Ce curry est considéré comme un plat festif, souvent servi lors de mariages et de célébrations importantes, où la taille et la fraîcheur des crevettes sont un signe de l'hospitalité de l'hôte. Contrairement à de nombreux autres curries de la région, le chingri malai évite l'excès de piment, mettant plutôt l'accent sur l'équilibre entre la douceur naturelle de la noix de coco et la succulence de la chair de crevette, une combinaison considérée comme raffinée dans la cuisine bengalie.
Géantes crevettes de rivière
Les grosses crevettes à carapace épaisse, typiques du delta du Bengale, sont nettoyées entières.
Sauce crémeuse à la noix de coco
Le lait de coco épais donne à la sauce une texture veloutée et une douceur naturelle.
Base d'oignon râpé
L'oignon finement râpé est frit lentement, formant une base épaisse et parfumée pour la sauce.
Piments entiers
Quelques piments verts entiers flottent au-dessus, ajoutant un arôme épicé subtil.
Ingrédients 4 portions
- 600g de crevettes géantes, nettoyées, avec la queue
- 1 gros oignon, finement râpé
- 1 c. à soupe de pâte d'ail et de gingembre
- 1 c. à café de curcuma moulu
- 1 c. à café de paprika fort
- 400ml de lait de coco épais
- 3 c. à soupe d'huile
- 2-3 piments verts entiers
- Sel selon le goût
Comment préparer
- 1Nettoyez les crevettes, en retirant le fil intestinal mais en gardant la queue, puis frottez-les légèrement de sel et de curcuma, en les laissant reposer 10 minutes.
- 2Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen, et faites frire rapidement les crevettes, seulement 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rose doré, puis retirez-les sur une assiette.
- 3Dans la même poêle, ajoutez l'oignon râpé et faites revenir à feu doux, en remuant constamment, pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans trop brunir.
- 4Ajoutez la pâte d'ail et de gingembre, le curcuma et le paprika, en mélangeant bien pendant une minute, jusqu'à ce que les arômes s'activent.
- 5Versez le lait de coco épais et remuez jusqu'à ce que la sauce devienne homogène, en la laissant frémir très doucement.
- 6Remettez les crevettes frites dans la sauce, avec les piments entiers, et laissez-les réchauffer doucement, seulement 3-4 minutes, pour que les crevettes ne deviennent pas caoutchouteuses.
- 7Ajustez le sel selon le goût, et servez le plat immédiatement, chaud, avec du riz blanc vapeur.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
