Mishti Doi
Le mishti doi est la perle sucrée de la cuisine bengalie, un proche parent du yaourt sucré indien, mais avec une identité distincte grâce à la caramélisation intense du sucre et à la fermentation traditionnelle dans des pots en argile non émaillée. La porosité du pot en argile permet une évaporation lente de l'excès d'humidité, contribuant à la texture ferme, presque comme un pudding, que le mishti doi a lorsqu'il est correctement préparé. Les villes de Bogura et Comilla au Bangladesh sont réputées à l'échelle nationale pour leur mishti doi, et la rivalité amicale entre les producteurs locaux a conduit à des recettes de plus en plus raffinées au fil des générations. Le dessert est incontournable lors des célébrations bengalies, des mariages et des visites d'invités importants, considéré comme un symbole d'hospitalité et une façon de terminer tout repas festif sur une note sucrée et rafraîchissante.
Sucre caramélisé profond
Le sucre fond lentement jusqu'à prendre une couleur brun-rouge profonde.
Lait réduit à feu doux
Le lait entier mijote longuement, réduisant à presque la moitié de son volume.
Fermenté en pots d'argile
Le yaourt fermente traditionnellement dans de petits pots en argile non émaillée.
Repos toute la nuit
Les pots sont laissés au repos 8 à 10 heures, dans un endroit chaud, pour une fermentation complète.
Ingrédients 4 portions
- 1,5L de lait entier
- 200g de sucre
- 3 c. à soupe de vieux yaourt comme ferment
- 50ml d'eau
- 1 pincée de muscade
- 2 filaments de safran (facultatif)
- 1 c. à soupe de pistaches concassées pour décorer
- 1 c. à soupe d'amandes concassées pour décorer
- Petits pots en argile ou ramequins
Comment préparer
- 1Mettez la moitié du sucre dans une poêle à fond épais à feu moyen, et laissez-le fondre sans remuer, en faisant seulement tourner doucement la poêle, jusqu'à ce qu'il devienne un caramel brun-rouge profond, proche du point de combustion.
- 2Déglacez avec précaution à l'eau chaude, car cela moussera, puis remuez jusqu'à ce que le caramel se dissolve complètement.
- 3Versez le lait entier dans une grande marmite et portez à ébullition, puis laissez frémir doucement à feu doux, en remuant souvent, pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il réduise à presque la moitié de son volume initial et prenne une couleur crème, légèrement jaunâtre.
- 4Ajoutez le caramel dissous et le sucre restant, en mélangeant bien, et laissez mijoter encore 5 minutes.
- 5Laissez refroidir le lait sucré jusqu'à ce qu'il soit tiède, environ 40°C, la température adéquate pour la fermentation.
- 6Battez légèrement le vieux yaourt séparément, puis mélangez-le progressivement au lait tiède, en l'ajoutant petit à petit, pour une répartition uniforme.
- 7Versez le mélange dans de petits pots en argile ou des ramequins, couvrez-les, et laissez-les au repos dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 8 à 10 heures ou toute la nuit.
- 8Une fois fermenté et pris, réfrigérez le mishti doi pendant au moins 2 heures avant de le servir froid, garni de pistaches et d'amandes concassées.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
