미슈티 도이

만드는 법

1. 1설탕 절반을 두꺼운 바닥 팬에 중불로 넣고 젓지 않으며 팬만 살짝 돌려가며 타기 직전의 짙은 적갈색 캐러멜이 될 때까지 녹인다.
2. 2거품이 날 수 있으니 조심하며 뜨거운 물로 디글레이즈한 후 캐러멜이 완전히 녹을 때까지 젓는다.
3. 3전유를 큰 냄비에 부어 끓인 후 약불에서 자주 저으며 40-45분간 은근히 끓여 원래 부피의 거의 절반으로 줄고 살짝 노르스름한 크림색이 되게 한다.
4. 4녹인 캐러멜과 남은 설탕을 넣고 잘 섞은 후 5분 더 끓인다.
5. 5단맛을 낸 우유를 발효에 적당한 온도인 약 40°C의 미지근한 상태로 식힌다.
6. 6오래된 요거트를 따로 가볍게 저은 후 미지근한 우유와 조금씩 섞어 고르게 분산시킨다.
7. 7혼합물을 작은 토기나 라메킨에 부어 덮고 바람이 없는 따뜻한 곳에서 8-10시간 또는 밤새 건드리지 않고 둔다.
8. 8발효되어 굳으면 미슈티 도이를 차갑게 서빙하기 전 최소 2시간 냉장 보관하고 다진 피스타치오와 아몬드로 장식한다.