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⭐ 메인 요리 · 방글라데시
칭그리 말라이 카레
칭그리 말라이 카레는 서벵골과 방글라데시의 벵골 삼각주 지역을 상징하는 요리로, 삼각주의 풍부한 강과 운하에서 잡히는 거대한 민물 새우가 주식이다. “말라이”라는 이름은 흔히 생각할 수 있는 것처럼 말레이시아를 가리키는 것이 아니라, 코코넛 소스의 크리미한 풍부함을 묘사하는 현지어에서 유래했다. 이 카레는 축제 요리로 여겨지며, 결혼식과 중요한 축하 행사에서 자주 제공되는데, 새우의 크기와 신선함이 주인의 환대를 상징한다. 이 지역의 다른 많은 카레와 달리, 칭그리 말라이는 과도한 고추 사용을 피하고, 대신 코코넛의 자연스러운 단맛과 새우 살의 감칠맛 사이의 균형을 강조하며, 이 조합은 벵골 요리에서 세련된 것으로 여겨진다.
거대한 민물 새우
벵골 삼각주 특유의 두꺼운 껍질의 큰 새우를 통째로 손질한다.
크리미한 코코넛 소스
진한 코코넛 밀크가 소스에 벨벳 같은 질감과 자연스러운 단맛을 준다.
간 양파 베이스
곱게 간 양파를 천천히 볶아 소스의 진하고 향긋한 기본을 만든다.
통 매운 고추
몇 개의 통 청고추가 위에 떠 있어 은은한 매운 향을 더한다.
재료 4인분
- 거대 새우 600g (꼬리 남기고 손질한 것)
- 큰 양파 1개 (곱게 간 것)
- 마늘생강 페이스트 1큰술
- 간 강황 1작은술
- 매운 파프리카 가루 1작은술
- 진한 코코넛 밀크 400ml
- 식용유 3큰술
- 통 청고추 2-3개
- 소금 약간
만드는 법
- 1새우를 손질해 내장 실을 제거하되 꼬리는 남기고, 소금과 강황을 약간 발라 10분간 둔다.
- 2큰 팬에 기름을 중불로 달구고 새우를 각 면 1-2분씩만 빠르게 볶아 분홍빛 황금색이 되면 접시에 덜어둔다.
- 3같은 팬에 간 양파를 넣고 약불에서 계속 저으며 10-12분간 볶아 너무 진하게 갈색이 나지 않게 투명하고 살짝 황금빛이 되도록 한다.
- 4마늘생강 페이스트, 강황, 파프리카 가루를 넣고 향이 살아날 때까지 1분간 잘 섞는다.
- 5진한 코코넛 밀크를 붓고 소스가 매끄러워질 때까지 저으며 아주 살살 끓인다.
- 6볶은 새우를 통고추와 함께 소스에 다시 넣고 새우가 질겨지지 않도록 3-4분만 부드럽게 데운다.
- 7소금으로 간을 맞추고 요리를 즉시 따뜻하게 찐 백미와 함께 서빙한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 380 kcal
단백질 24 g
탄수화물 12 g
지방 26 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
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