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🇵🇹 메인 요리 · 포르투갈
사르디냐스 아사다스
사르디냐스 아사다스는 포르투갈의 여름 축제, 특히 6월 성 안토니오 축제와 떼려야 뗄 수 없는 관계로, 이 시기 리스본 거리는 숯 연기와 생선 굽는 냄새로 가득 찬다. 이 전통은 수 세기에 걸친 연안 어업에서 비롯되었는데, 신선한 정어리가 매우 풍부하고 저렴해 어부 가정의 일상 주식이 되었다. 소박해 보이지만 타이밍이 결정적이다: 정어리는 지방 함량이 최고조에 달하고 그릴에서도 육질이 촉촉하게 유지되는 제철, 보통 5월부터 10월 사이에 정확히 맞춰 구워야 한다. 생선 아래 놓는 옥수수빵은 일부 지역에서 미가스 데 사르디냐라고도 불리는 전통으로, 떨어지는 기름과 육즙을 그 자체로 하나의 별미로 바꿔놓는다.
팬이 아닌 숯불 그릴
정어리는 항상 이글거리는 숯불 위에서 구우며, 나무 연기가 정통 풍미에 필수적이다.
굽기 전엔 굵은소금만
손질하지 않은 통생선에 굽기 이십 분 전 굵은소금을 듬뿍 뿌린다.
접시가 아닌 빵 위에 담기
생선 아래 두꺼운 옥수수빵 조각이 구울 때 떨어지는 기름과 육즙을 흡수한다.
곁들이는 구운 피망과 토마토
알록달록한 피망과 통토마토가 같은 그릴에서 구워져 전통적이고 단순한 훈연 곁들이 요리가 된다.
재료 4인분
- 신선한 정어리 16마리(통째로)
- 넉넉한 굵은소금
- 두꺼운 옥수수빵 4장
- 알록달록한 피망 4개
- 작은 토마토 4개
- 올리브유
- 레몬 1개(슬라이스)
- 마늘(선택)
- 생파슬리
만드는 법
- 1찬물에 정어리 비늘을 살살 씻어내되, 속은 손질하지 않고 통째로 둔다.
- 2양면에 굵은소금을 듬뿍 뿌려 실온에서 이십 분간 둔다.
- 3숯불을 피우고 흰 재로 덮여 은은히 빛날 때까지 기다린다.
- 4정어리를 그릴에 올려 껍질이 노릇하고 바삭해질 때까지 각 면을 삼에서 사 분간 굽는다.
- 5동시에 통 피망과 토마토를 그릴에 올려 부드러워지고 살짝 그을릴 때까지 가끔 뒤집는다.
- 6접시에 옥수수빵 조각을 놓고 그 위에 정어리를 바로 얹어 기름이 빵에 스미게 한다.
- 7올리브유와 레몬즙을 뿌려 구운 채소와 함께 바로 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 310 kcal
단백질 26 g
탄수화물 12 g
지방 18 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
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