Sardinhas Assadas
Le sardinhas assadas sono inseparabili dalle feste estive portoghesi, specialmente dalle celebrazioni di Sant'Antonio a giugno, quando le strade di Lisbona si riempiono di fumo di carbone e dell'odore di pesce grigliato. La tradizione deriva da secoli di pesca costiera, quando le sardine fresche erano così abbondanti ed economiche da diventare l'alimento quotidiano delle famiglie di pescatori. Sebbene il piatto sembri rustico, il tempismo è cruciale: le sardine devono essere cucinate esattamente nella loro stagione, di solito da maggio a ottobre, quando il loro contenuto di grasso raggiunge il picco e la carne resta succosa sulla griglia. Il pane di mais posto sotto il pesce, una tradizione talvolta chiamata migas de sardinha in alcune regioni, trasforma il grasso e i succhi che colano in un piatto a sé.
Griglia a carbone, non padella
Le sardine vengono sempre cotte su carboni ardenti, il fumo di legna è essenziale per il sapore autentico.
Solo sale grosso prima di grigliare
Il pesce intero, non pulito, viene generosamente cosparso di sale grosso venti minuti prima della cottura.
Servite su pane, non su un piatto
Una spessa fetta di pane di mais sotto il pesce assorbe il grasso e i succhi che colano durante la grigliatura.
Peperoni e pomodori grigliati a lato
Peperoni colorati e pomodori interi cuociono sulla stessa griglia, formando il contorno tradizionale, semplice e affumicato.
Ingredienti 4 porzioni
- 16 sardine fresche, intere
- Abbondante sale grosso
- 4 fette spesse di pane di mais
- 4 peperoni colorati
- 4 pomodori piccoli
- Olio d'oliva
- 1 limone, a fette
- Aglio, facoltativo
- Prezzemolo fresco
Come preparare
- 1Sciacqua delicatamente le squame delle sardine sotto acqua fredda corrente, lasciando il pesce intero e non pulito all'interno.
- 2Cospargi generosamente con sale grosso su entrambi i lati e lascia riposare venti minuti a temperatura ambiente.
- 3Accendi la brace e aspetta che diventi incandescente, coperta da uno strato di cenere bianca.
- 4Metti le sardine sulla griglia e cuoci tre-quattro minuti per lato, finché la pelle dora e diventa croccante.
- 5Metti i peperoni e i pomodori interi sulla griglia contemporaneamente, girandoli di tanto in tanto finché si ammorbidiscono e si abbrustoliscono leggermente.
- 6Metti le fette di pane di mais nei piatti e posiziona le sardine direttamente sopra, lasciando che il grasso goccioli nel pane.
- 7Condisci con olio d'oliva e succo di limone, servendo subito insieme alle verdure grigliate.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
