سردين مشوي
لا يمكن فصل السردين المشوي عن الاحتفالات الصيفية البرتغالية، وخاصة احتفالات القديس أنطونيو في يونيو، عندما تمتلئ شوارع لشبونة بدخان الفحم ورائحة السمك المشوي. يعود التقليد إلى قرون من صيد الأسماك الساحلي، عندما كان السردين الطازج وفيراً ورخيصاً لدرجة أصبح فيها الغذاء اليومي لعائلات الصيادين. رغم أن الطبق يبدو ريفياً، فإن التوقيت حاسم: يجب طهي السردين تماماً في موسمه، عادة من مايو إلى أكتوبر، عندما تبلغ نسبة دهنه ذروتها ويبقى اللحم طرياً على الشواية. يحوّل خبز الذرة الموضوع تحت السمك، وهو تقليد يُسمى أحياناً ميغاس دي ساردينيا في بعض المناطق، الدهن والعصارة المتساقطة إلى طبق مستقل بحد ذاته.
شواية فحم وليست مقلاة
يُطهى السردين دائماً فوق فحم متوهج، والدخان الخشبي أساسي للنكهة الأصيلة.
ملح خشن فقط قبل الشوي
يُرشّ السمك الكامل غير المنظف بسخاء بالملح الخشن قبل الطهي بعشرين دقيقة.
يُقدَّم على خبز وليس في طبق
تمتص شريحة سميكة من خبز الذرة تحت السمك الدهون والعصارة المتساقطة أثناء الشوي.
فلفل وطماطم مشوية إلى الجانب
يُطهى الفلفل الملون والطماطم الكاملة على نفس الشواية، مكوّنين الطبق الجانبي التقليدي البسيط المدخّن.
المكونات 4 حصص
- 16 حبة سردين طازج، كاملة
- ملح خشن وافر
- 4 شرائح سميكة من خبز الذرة
- 4 حبات فلفل ملون
- 4 حبات طماطم صغيرة
- زيت زيتون
- ليمونة واحدة، شرائح
- ثوم، اختياري
- بقدونس طازج
طريقة التحضير
- 1اشطفي قشور السردين برفق تحت ماء بارد جارٍ، تاركة السمك كاملاً وغير منظف من الداخل.
- 2رشّي الملح الخشن بسخاء على الجانبين واتركيه يرتاح لعشرين دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
- 3أشعلي الفحم وانتظري حتى يتوهج، مغطى بطبقة من الرماد الأبيض.
- 4ضعي السردين على الشواية واطهيه ثلاث إلى أربع دقائق لكل جانب حتى يتحمّر الجلد ويصبح مقرمشاً.
- 5ضعي الفلفل والطماطم الكاملة على الشواية في نفس الوقت، مع قلبها أحياناً حتى تلين وتتحمّص قليلاً.
- 6ضعي شرائح خبز الذرة في الأطباق وضعي السردين مباشرة فوقها، تاركة الدهن يتساقط في الخبز.
- 7رشّي بزيت الزيتون وعصير الليمون، وقدّمي فوراً مع الخضار المشوية.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
