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🇵🇹 メイン料理 · ポルトガル
グリルドイワシ
グリルドイワシはポルトガルの夏祭り、特に六月の聖アントニオ祭と切っても切り離せない存在で、その時期リスボンの通りは炭の煙と魚を焼く香りに包まれる。この伝統は何世紀にもわたる沿岸漁業に由来し、新鮮なイワシが非常に豊富で安価だったため、漁師の家庭の日常食となった。 この料理は素朴に見えるが、タイミングが決め手となる――イワシは通常五月から十月にかけての旬にちょうど合わせて調理されなければならず、その時期は脂の乗りが最も良く、網焼きにしても身がジューシーなままである。魚の下に敷くコーンブレッドは、地域によっては「ミガス・デ・サルジーニャ」とも呼ばれる伝統で、滴り落ちる脂と汁を独立した一品へと変える。
フライパンではなく炭火焼き
イワシは常に赤々とした炭火の上で焼かれ、木の煙が本場の味に欠かせない。
焼く前は粗塩だけ
下処理していない丸ごとの魚に、焼く二十分前にたっぷりと粗塩を振る。
皿ではなくパンの上に盛る
魚の下に敷いた厚切りのコーンブレッドが、焼いている間に滴る脂と汁を吸い込む。
添えられる焼きピーマンとトマト
色とりどりのピーマンと丸ごとのトマトが同じ網で焼かれ、伝統的でシンプルな燻製香の付け合わせとなる。
材料 4人前
- 新鮮なイワシ16尾（丸ごと）
- たっぷりの粗塩
- 厚切りコーンブレッド4枚
- 彩りピーマン4個
- 小トマト4個
- オリーブオイル
- レモン1個（スライス）
- にんにく（お好みで）
- 生パセリ
作り方
- 1冷たい流水でイワシの鱗を優しく洗い流し、内臓は取らず丸ごとのまま残す.
- 2両面にたっぷりと粗塩を振り、常温で二十分置く.
- 3炭に火をつけ、白い灰の層に覆われて赤々と燃えるまで待つ.
- 4イワシを網にのせ、皮が色づいてパリッとするまで片面三から四分焼く.
- 5同時にピーマンとトマトを丸ごと網にのせ、柔らかく軽く焦げるまで時々返しながら焼く.
- 6コーンブレッドのスライスを皿に置き、その上にイワシを直接のせて、脂がパンに滴り落ちるようにする.
- 7オリーブオイルとレモン汁をかけ、焼き野菜を添えてすぐに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 310 kcal
タンパク質 26 g
炭水化物 12 g
脂質 18 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🧀 崩したフェタチーズ
🫒 カラマタオリーブ
🍋 レモンのくし形切り
🫓 温かいピタパン
