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🇵🇹 デザート · ポルトガル
ボロ・レイ
ボロ・レイは十九世紀末にポルトガルへ伝わり、フランスの「ガレット・デ・ロワ」の伝統を取り入れたものだが、ポルトガル人はすぐに柑橘の風味と砂糖漬けフルーツを使った独自のレシピへと変化させた。中央にはっきりと穴が見える王冠の形は、伝統的にこのケーキが食べられる公現祭の日に、三賢者がかぶっていた王冠を思わせるようにデザインされている。 見つけた人が翌年ケーキを買うか焼かなければならないという隠された豆の伝統は、食品安全上の理由から多くの商業ベーカリーでは廃止されたが、今でも手作りでボロ・レイを焼く家庭では人気が根強い。販売時期は十二月初旬から一月の公現祭までと厳格に限定されており、ベーカリーはこの伝統的な期間外に販売することを拒む。
中央に穴のある王冠の形
生地は中央が空洞のリング状に成形され、王冠を思わせる形になり、色とりどりの砂糖漬けフルーツで飾られる。
生地に練り込まれた砂糖漬けフルーツとレーズン
色とりどりの砂糖漬けフルーツとレーズンが、柑橘の皮の香りを効かせた甘い生地に直接練り込まれる。
中に隠された小さなお守り
伝統的に小さな乾燥豆や小さな人形が生地の中に隠され、それを見つけた人が翌年このケーキを買う役目を担う。
上にのせる丸ごとのナッツとアーモンド
黄金色の表面は、王冠の宝石のように並べられた丸ごとのアーモンド、くるみ、丸ごとの砂糖漬けフルーツで飾られる。
材料 4人前
- 小麦粉500g
- ドライイースト10g
- 砂糖100g
- 柔らかいバター100g
- 卵3個
- ぬるま湯牛乳100ml
- ミックス砂糖漬けフルーツ150g
- レーズン50g
- オレンジとレモンのすりおろし皮
作り方
- 1ぬるま湯牛乳にイーストと砂糖小さじ1を溶かし、数分間泡立つまで置く.
- 2小麦粉と残りの砂糖を混ぜ、卵、柔らかいバター、イースト混合液を加えてなめらかな生地になるまでこねる.
- 3すりおろした柑橘の皮を加え、生地が弾力を持つまでさらに十分こねる.
- 4生地を覆って二時間、二倍の大きさになるまで発酵させる.
- 5砂糖漬けフルーツとレーズンを生地に優しく練り込み、敷紙をした天板の上でリング状に成形し、中に小さな乾燥豆を一つ隠す.
- 6さらに四十分発酵させたら、上に丸ごとのアーモンド、くるみ、砂糖漬けフルーツの欠片を飾る.
- 7180°Cのオーブンで三十五分、きつね色になり叩くと空洞のような音がするまで焼く.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 420 kcal
タンパク質 8 g
炭水化物 62 g
脂質 16 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🧀 崩したフェタチーズ
🫒 カラマタオリーブ
🍋 レモンのくし形切り
🫓 温かいピタパン
