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🇵🇹 メイン料理 · ポルトガル
コジード・ア・ポルトゥゲーザ
コジード・ア・ポルトゥゲーザは、一つの食事の中にポルトガル料理の完全な縮図を表しており、地域ごとに異なる伝統でありながら、豚のどの部分も無駄にしないという核となる哲学を守り続けている。このレシピは、家族が自分たちの家畜を飼育し、年に一度豚を屠り、燻製あばら肉からソーセージまであらゆる部位を使っていた時代を反映している。 まず出汁をスープとして、続いて肉と野菜の豊かな大皿を出すという段階的な供し方は、シンプルな煮込み料理を日曜日や家族の祝い事にふさわしい本物のごちそうへと変える。これほど多くの異なる食材の完璧なタイミングを取るには長年の経験が必要なため、多くのポルトガルの家庭ではコジードを料理人の腕を試す基準となるレシピとみなしている。
五、六種類の肉
牛肉、豚肉、鶏肉、燻製ソーセージ、ベーコンがすべて同じ鍋で煮込まれ、それぞれ適切なタイミングで加えられる。
丸ごとのキャベツ、にんじん、かぶ
野菜を丸ごと風味豊かな肉の出汁で煮込み、崩れることなくその旨味を吸収させる。
食材ごとに異なる煮込み時間
それぞれの肉と野菜には固有の調理時間があり、煮すぎを避けるために段階的に加えられる。
複数の品として供される食事
出汁はまずスープとして供されることが多く、続いて肉と野菜が別々の大皿に盛られて出される。
材料 4人前
- 牛ブリスケット500g
- 燻製豚あばら肉400g
- 小さい丸鶏1羽
- 燻製ソーセージ2本
- 小さいキャベツ1個
- にんじん4本
- かぶ2個
- じゃがいも4個
- 塩とこしょう
作り方
- 1牛ブリスケットと燻製あばら肉を冷水とともに非常に大きな鍋に入れ、強火で沸騰させる.
- 2表面のアクを取り除き、弱火にして蓋をし一時間煮込む.
- 3丸鶏と燻製ソーセージを加え、さらに四十分煮込み続ける.
- 4四つ割りにしたキャベツ、丸ごとのにんじんとかぶを加え、野菜が柔らかくなるまで二十分煮る.
- 5皮付きのじゃがいもを丸ごと加え、すべてが完全に火が通るまでさらに十五分煮る.
- 6すべての肉、ソーセージ、野菜を別々の大皿に取り出し、煮汁は取っておく.
- 7濾した煮汁を熱々のまま一品目のスープとして供し、続いてきれいに盛り付けた肉と野菜を、少量の塩を振りかけて出す.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 620 kcal
タンパク質 38 g
炭水化物 40 g
脂質 34 g
食物繊維 7 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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