Кузиду а Португеза
Кузиду а португеза представляет собой полный образец португальской кухни в одной трапезе — традиция, которая варьируется от региона к региону, но сохраняет свою главную философию: ничто из свинины не должно пропадать зря. Рецепт отражает эпоху, когда семьи держали собственный скот и забивали свинью раз в год, используя каждую часть — от копчёных рёбер до колбас. Подача блюда в отдельных этапах — сначала бульон как суп, затем богатые блюда с мясом и овощами — превращает простое рагу в настоящую праздничную трапезу, подходящую для воскресений и семейных торжеств. Многие португальские семьи считают кузиду эталонным рецептом для проверки мастерства кулинара, ведь идеальная синхронизация стольких разных ингредиентов требует многолетнего опыта.
Пять или шесть видов мяса
Говядина, свинина, курица, копчёная колбаса и бекон томятся в одной кастрюле, каждый добавляется в нужный момент.
Целая капуста, морковь и репа
Целые овощи томятся в ароматном мясном бульоне, впитывая его вкус, не разваливаясь.
Каждый ингредиент варится своё время
У каждого вида мяса и овоща своё время приготовления, их добавляют постепенно, чтобы избежать переваривания.
Подаётся как многоэтапная трапеза
Бульон часто подают сначала как суп, за которым следуют мясо и овощи, разложенные на отдельных блюдах.
Ингредиенты 4 порции
- 500 г говяжьей грудинки
- 400 г копчёных свиных рёбер
- 1 небольшая целая курица
- 2 копчёные колбасы
- 1 небольшая капуста
- 4 моркови
- 2 репы
- 4 картофелины
- Соль и перец
Как приготовить
- 1Положите говяжью грудинку и копчёные рёбра в очень большую кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения на сильном огне.
- 2Снимите пену с поверхности, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой один час.
- 3Добавьте целую курицу и копчёные колбасы, продолжая варить ещё сорок минут.
- 4Добавьте капусту, разрезанную на четвертинки, целую морковь и репу, варите двадцать минут, пока овощи не размягчатся.
- 5Добавьте целый картофель в кожуре и варите ещё пятнадцать минут, пока всё полностью не приготовится.
- 6Выложите всё мясо, колбасы и овощи на отдельные блюда, сохраняя бульон.
- 7Подавайте процеженный бульон горячим как первое блюдо, за которым следуют красиво разложенные мясо и овощи с щепоткой соли сверху.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
