Cozido à Portuguesa
Le cozido à portuguesa représente un échantillon complet de la cuisine portugaise en un seul repas, une tradition qui varie d'une région à l'autre mais conserve sa philosophie centrale : rien du cochon ne doit être gaspillé. La recette reflète une époque où les familles élevaient leurs propres animaux et abattaient le cochon une fois par an, utilisant chaque partie, des côtes fumées aux saucisses. Le servir en étapes séparées, d'abord le bouillon en soupe puis les riches plats de viande et de légumes, transforme un simple ragoût en un véritable repas festif, adapté aux dimanches et aux fêtes de famille. Beaucoup de familles portugaises considèrent le cozido comme la recette de référence pour tester l'habileté d'une cuisinière, car synchroniser parfaitement autant d'ingrédients différents demande une longue expérience.
Cinq ou six sortes de viande
Bœuf, porc, poulet, saucisse fumée et lard mijotent tous dans la même marmite, chacun ajouté au bon moment.
Chou, carottes et navets entiers
Des légumes entiers mijotent dans le savoureux bouillon de viande, absorbant sa saveur sans se défaire.
Chaque ingrédient mijote un temps différent
Chaque type de viande et de légume a son propre temps de cuisson, ajouté progressivement pour éviter la surcuisson.
Servi comme un repas en plusieurs services
Le bouillon est souvent servi d'abord en soupe, suivi de la viande et des légumes disposés sur des plats séparés.
Ingrédients 4 portions
- 500g de poitrine de bœuf
- 400g de côtes de porc fumées
- 1 petit poulet entier
- 2 saucisses fumées
- 1 petit chou
- 4 carottes
- 2 navets
- 4 pommes de terre
- Sel et poivre
Comment préparer
- 1Place la poitrine de bœuf et les côtes fumées dans une très grande marmite avec de l'eau froide, en portant à ébullition à feu vif.
- 2Retire la mousse de la surface, réduis le feu au minimum et laisse mijoter couvert pendant une heure.
- 3Ajoute le poulet entier et les saucisses fumées, en continuant à mijoter encore quarante minutes.
- 4Ajoute le chou coupé en quartiers, les carottes et navets entiers, en mijotant vingt minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
- 5Ajoute les pommes de terre entières avec leur peau et laisse mijoter encore quinze minutes, jusqu'à ce que tout soit bien cuit.
- 6Retire toute la viande, les saucisses et les légumes sur des plats séparés, en conservant le bouillon de cuisson.
- 7Sers le bouillon filtré chaud comme premier plat, suivi de la viande et des légumes joliment disposés, avec un peu de sel saupoudré dessus.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
