Arroz de Marisco
L'arroz de marisco trouve ses racines dans les traditions de pêche de la côte portugaise, où les pêcheurs utilisaient tout ce qu'ils attrapaient — petites crevettes, palourdes et fruits de mer de tailles variées — dans une seule marmite cuisinée rapidement au bord de l'eau. Contrairement à la paella espagnole, cuite sèche, ce riz portugais reste délibérément humide, une distinction qui alimente un débat amical à travers la frontière ibérique. Chaque région côtière a sa propre version, de l'Algarve à Aveiro, certaines ajoutant du crabe entier, d'autres préférant seulement crevettes et moules. Il reste le plat dominical par excellence, souvent cuisiné dans une seule grande marmite pour toute la famille et servi directement à table sans assiettes individuelles.
Riz mijoté dans un bouillon, pas seulement dans l'eau
Le riz absorbe un riche bouillon de fruits de mer fait à partir de carapaces de crevettes, au lieu d'eau simple, pour une saveur intense.
Un mélange généreux de fruits de mer
Crevettes, moules, palourdes et parfois crabe vont dans la même marmite, chacun ajouté au bon moment pour ne pas trop cuire.
Une base de tomate et coriandre
Un sofrito de tomate, oignon et ail, parfumé à la coriandre fraîche, forme la riche base de la sauce.
Une texture juteuse, presque comme une soupe
Contrairement à la paella, ce riz reste humide et coulant, servi directement de la marmite, presque comme un ragoût épais.
Ingrédients 4 portions
- 400g de riz rond
- 500g de crevettes, avec carapace
- 300g de moules
- 300g de palourdes
- 2 grosses tomates, hachées
- 1 oignon, haché
- 3 gousses d'ail
- Coriandre fraîche, hachée
- Sel et poivre
Comment préparer
- 1Décortique les crevettes en gardant les carapaces, et fais bouillir les carapaces dans l'eau pendant quinze minutes pour obtenir un bouillon savoureux, puis filtre-le.
- 2Fais revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoute les tomates hachées et laisse réduire cinq minutes.
- 3Verse le bouillon filtré sur le sofrito et porte à ébullition.
- 4Ajoute le riz et cuis à feu moyen pendant douze minutes, en remuant de temps en temps.
- 5Ajoute les moules et les palourdes lavées, couvre et cuis encore cinq minutes, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
- 6Ajoute les crevettes décortiquées et cuis les trois dernières minutes, jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement.
- 7Parsème de coriandre fraîche hachée dessus et sers immédiatement, chaud, directement de la marmite.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
