Arroz de Marisco
Arroz de marisco, balıkçıların yakaladıkları her şeyi — küçük karidesler, kum midyeleri ve farklı boyutlardaki kabuklu deniz ürünlerini — sahilde hızlıca tek bir tencerede pişirdiği Portekiz kıyısının balıkçılık geleneklerine dayanır. Kuru pişirilen İspanyol paellasının aksine, bu Portekiz pirinci kasıtlı olarak sulu bırakılır; bu fark, İber sınırı boyunca dostane bir tartışmayı besler. Algarve'den Aveiro'ya kadar her kıyı bölgesinin kendi versiyonu vardır; kimi bütün yengeç ekler, kimi sadece karides ve midye tercih eder. Genellikle tüm aile için tek bir büyük tencerede pişirilen ve ayrı tabaklar olmadan doğrudan masaya servis edilen, tam anlamıyla klasik bir Pazar yemeği olmaya devam ediyor.
Sadece suda değil, suda pişen pirinç
Pirinç, sade su yerine karides kabuklarından yapılan zengin deniz ürünleri suyunu emerek yoğun bir lezzet kazanır.
Bol bir deniz ürünleri karışımı
Karides, midye, kum midyesi ve bazen yengeç aynı tencereye girer, her biri fazla pişmemesi için doğru zamanda eklenir.
Domates ve kişniş bazlı taban
Domates, soğan ve sarımsaktan oluşan bir sofrito, taze kişnişle kokulandırılarak sosun zengin temelini oluşturur.
Sulu, neredeyse çorba gibi doku
Paellanın aksine bu pirinç ıslak ve akışkan kalır, doğrudan pişirme kabından servis edilir, neredeyse koyu bir güveç gibi.
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g yuvarlak taneli pirinç
- 500g karides, kabuklu
- 300g midye
- 300g kum midyesi
- 2 büyük domates, doğranmış
- 1 soğan, doğranmış
- 3 diş sarımsak
- Taze kişniş, doğranmış
- Tuz ve karabiber
Nasıl yapılır
- 1Karidesleri soyup kabuklarını saklayın ve lezzetli bir su elde etmek için kabukları on beş dakika suda kaynatıp süzün.
- 2Soğan ve sarımsağı yağda yumuşayana kadar soteleyin, ardından doğranmış domatesleri ekleyip beş dakika azaltın.
- 3Süzülmüş suyu sofritonun üzerine dökün ve kaynatın.
- 4Pirinci ekleyip ara sıra karıştırarak orta ateşte on iki dakika pişirin.
- 5Yıkanmış midye ve kum midyesini ekleyip kapağını kapatarak kabuklar açılana kadar beş dakika daha pişirin.
- 6Soyulmuş karidesleri ekleyip hafifçe kızarana kadar son üç dakika pişirin.
- 7Üzerine taze doğranmış kişniş serpip doğrudan pişirme kabından sıcak sıcak hemen servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
