Vatapá
Vatapá doğrudan Bahia'nın Afro-Brezilya mutfaklarına dayanır; burada köleleştirilmiş Batı Afrikalı aşçılar, çoğu Yoruba kökenli, Brezilya kıyısının ve Portekiz sömürge kilerinin sunduklarını kullanarak tanıdık teknikleri yeniden kurdular. Ekmek, benzer Batı Afrika yahnilerini koyulaştırmak için kullanılan yam veya mısır ununun yerini aldı; kurutulmuş karides, hindistan cevizi sütü ve kendisi de Afrika'dan gelip Brezilya topraklarında kök salan dendê yağı ise yemeğe kendine özgü turuncu rengini ve katmanlı zenginliğini verdi. Vatapá, Bahia'nın dini ve sokak kültüründen ayrılmaz hale geldi; Candomblé törenlerinde orixáslara sunu olarak servis edilir ve Salvador'un dört bir yanında tezgahlarını vatapá, acarajé ve aynı mutfak soyundan gelen diğer yemek kazanlarıyla kuran, beyaz giyimli sokak satıcıları baianas tarafından satılır. Bahia mutfağı ile köle ticareti sırasında Atlantik'i aşarak taşınan Batı Afrika gelenekleri arasında hâlâ ayakta kalan en net bağlardan biri olmaya devam ediyor.
Kıvamı veren un değil ekmektir
Islatılıp pürüzsüzce karıştırılan ekmek, diğer mutfaklarda kullanılan unlu sosun yerini alır ve vatapá'ya yoğun, lapa gibi bir doku kazandırır.
Fıstık ve kaju zenginliği getirir
Birlikte öğütülüp dendê yağında kavrulan iki kuruyemiş, yemeğe yuvarlak, hafif tatlı bir alt ton kazandırır.
Batı Afrika mirası
Dendê yağı ve kuruyemişle koyulaştırılan taban, doğrudan Yoruba ve diğer Batı Afrika topluluklarının Bahia'ya taşıdığı mutfak geleneklerine dayanır.
Her zaman pirinç ve pirão ile
Vatapá geleneksel olarak beyaz pirincin üzerine kaşıklanır, aynı pişirme suyundan yapılan bir manyok unu lapası olan pirão eşliğinde.
Malzemeler 4 porsiyon
- 300g bayat ekmek, kabukları alınmış, hindistan cevizi sütünde ıslatılmış
- 500g orta boy karides, temizlenmiş
- 400ml hindistan cevizi sütü
- 100g kavrulmuş fıstık, öğütülmüş
- 50g kaju fıstığı, öğütülmüş
- 2 yemek kaşığı dendê (kırmızı palmiye) yağı
- 1 soğan, ince doğranmış
- 3 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
Nasıl yapılır
- 1Bayat ekmeği parçalara ayırın ve tamamen yumuşayana kadar hindistan cevizi sütünde ıslatın, ardından pürüzsüz bir hamur haline getirin.
- 2Karidesleri tuz ve misket limonu suyuyla tatlandırın ve kısa süre marine olmaya bırakın.
- 3Geniş bir tencerede dendê yağını ısıtın, soğanı yarı saydam olana kadar soteleyin, sonra sarımsak ve zencefili ekleyip bir dakika daha pişirin.
- 4Öğütülmüş fıstık ve kajuyu ekleyin, yağda hafifçe kavurun, ardından ekmek-hindistan cevizi sütü hamurunu dökün.
- 5Yapışmaması için sürekli karıştırarak kısık ateşte, karışım pürüzsüz ve parlak bir lapaya dönüşene kadar pişirin.
- 6Marine edilmiş karidesleri ekleyip pembeleşip sıkılaşana kadar sekiz on dakika hafifçe pişirin.
- 7Tuzunu ayarlayın ve karışım çok koyuysa biraz karides suyuyla inceltin, ardından sıcak olarak beyaz pirinçle servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
